幹海蔘發白是發黴了嗎如何區分海蔘是反鹽還是發黴

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前幾天買了一些幹海蔘回家，回家放了幾天後發現幹海蔘發黴了，那幹海蔘發白是發黴了嗎？如何區分海蔘是反鹽還是發黴？

幹海蔘發白是發黴了嗎

看情況。

海蔘作爲一種海產品，由於其中的鈉元素比較高，乾製後會出現反鹽的情況，導致表面有一層白色的物質，這些物質可以幫助延遲幹海蔘的保質期。

但也有可能是因爲幹海蔘保存不當，導致其滋生了細菌以及微生物誘發黴變導致的，這樣的海蔘食用後容易加重人體腸胃負擔。

如何區分海蔘是反鹽還是發黴

可以從以下幾個方面進行區分：

區分海蔘表面的白色物質是反鹽還是發黴其實是比較簡單的，可以通過聞海蔘的氣味和品嚐海蔘味道進行判斷。

一般要是海蔘多略帶黴味並且嚐起來發苦，那麼就是發黴引起的；但要是海蔘並沒有黴味或者發苦的情況，那麼這種現象就是還是反鹽導致的，海蔘返鹽是海蔘受潮導致鹽吸收水分使其發酵。

幹海蔘發黴了怎麼處理

判斷海蔘是否發黴，具體有以下幾種方法：

看顏色

發黴的幹海蔘顏色表面會有黴菌，主要呈現出黑色或者褐色；沒有發黴的海蔘顏色是褐色的，表面有一層白色的反鹽。

聞味道

發黴後的幹海蔘，因爲滋生了細菌以及微生物，所以會具有異味，而好的幹海蔘具有海蔘的味道，無其他異味。

嘗味道

發黴的幹海蔘吃起來口感是苦的，而好的幹海蔘吃起來口感鮮香、肉質細嫩，能很明顯的區分出來。

爲什麼海蔘泡出來是白色的

主要考慮以下兩種原因：

發黴

海蔘出現發白的情況可能會是發黴導致的，如果加工海蔘時沒有將海蔘內部的內臟給清除乾淨，內臟中殘留的一些有機物被細菌等慢慢侵蝕，就會發生黴變。

脫水

海蔘泡出來發白，也可能是因爲脫水後出現的正常反應，脫水是幹海蔘必須加工的一道工序，具體做法是採用鹽和高溫，讓海蔘體壁緊縮，將體內所含的水分排除，從而達到乾燥的目的，這樣會使得海蔘的外表粘附白色的鹽粒或者鹽沫，看起來發白。

發黴反鹽發白海蔘一道養生海鹽熱敷包

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