幹海蔘如何泡發最好 海蔘泡發後越大越好嗎

海蔘是一種比較珍貴的滋補食品，而購買完幹海蔘需要泡發才能食用，那幹海蔘如何泡發最好？海蔘泡發後越大越好嗎？

幹海蔘如何泡發最好

1、浸泡

取一個乾淨的容器，倒上清水，然後將海蔘浸泡在清水中48小時，然後放到冰箱冷藏室中，注意要每隔8小時左右換一遍水，直至海蔘體積漲大泡軟爲止。

2、清洗

將吸水漲大後的海蔘滑開腹部，然後去除海蔘沙嘴、內筋等部分，這些部位都是不能食用的，然後用清水沖洗乾淨。

3、煮制

再將洗淨後的海蔘放入清水中，開火熬煮30~40分鐘左右，然後再關火放置2~3小時，直至鍋中的海蔘自然涼透，然後挑選出已經煮軟的海蔘，將沒有煮軟的海蔘再開火多煮幾分鐘，直至全部煮軟。

4、浸泡

將煮軟後的海蔘再置於清水中浸泡48小時，這次也要置於冷藏室中，也要每隔8小時換一次水，浸泡完後就可以食用了。

海蔘泡發後越大越好嗎

不一定。

海蔘泡發主要是依靠海蔘自身吸水，海蔘的膨脹率也就是吸水的量，而絕對海蔘能吸水的峯值是海蔘肉質的厚度，肉質薄的海蔘想吸很多水也很容易到達頂峯，一般肉質厚的海蔘吸收量會多一些。

但是海蔘吸收量過多，營養成分也會流失較多，烹飪後海蔘的口感也會受到影響，所以海蔘並一定是泡發的越大越好，一般泡發到原有體積的兩倍大左右即可。

海蔘個頭越大越好嗎

不一定。

海蔘並一定是越大越好，因爲評斷海蔘的好壞不能看大小，還要看海蔘的生長環境，如果是同一環境 生長出來的海蔘，那自然是個頭越大越好，而如果是不同產地的海蔘，生長的環境就必然有所差異，導致海蔘生長的大小就會有所不同，所吸收的營養也會有所不同，比如野生的海蔘雖然個頭比養殖的海蔘小，但是野生的海蔘營養價值比養殖的海蔘高很多。

如何挑選幹海蔘

外表

曬乾後的海蔘顏色會因爲失水會出現不均勻的情況，但主要還是淺黑色或者黑褐色，並且身上有短的肉刺，但是如果乾海蔘外表顏色泛白，沒有錐形的短刺，那可能是海蔘成熟度不高，營養價值也不高。

手感

就算是曬乾後的海蔘，海蔘整體摸起來的手感也是較軟的，並且富有彈性，而質地較差的幹海蔘摸起來質地較硬，沒有彈性。