幹海蔘和鮮海蔘哪種好 新鮮海蔘和幹海蔘有什麼區別
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海蔘是我們生活中常見的食物,具有較高的營養價值以及食用價值,適量食用對人體的健康具有一定好處,那幹海蔘和鮮海蔘哪種好?新鮮海蔘和幹海蔘有什麼區別?
幹海蔘。
一般新鮮的海蔘是沒有經過處理,剛從海中捕撈出來的,而新鮮的海蔘表面會含有一層膠質,這層膠質對人體來說是比較難以消化吸收的,並且新鮮的海蔘富含水分,所以也會不耐儲存,只適合冷凍保存。
而幹海蔘經過加工處理,含水量減少了,乾燥狀態的海蔘更耐儲存,也有多種儲存方式可以選擇,並且經過處理後的幹海蔘沒有表面的一層膠質,食用時會更好方便消化吸收,所以相對來說,幹海蔘更好一些。
新鮮海蔘和幹海蔘最主要的區別就是幹海蔘經過了加工處理,而新鮮海蔘是新鮮捕撈的鮮活海蔘,加工後的海蔘會損失較多的水分,進而更加方便儲存,但是其他營養如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等幾乎沒有什麼損失,反而幹海蔘含有的營養會更容易被人體消化吸收,而新鮮的海蔘極其不耐儲存,如果存放較長時間就會化成水。
好的海蔘整體的顏色呈深褐色、棕黑色,色澤均勻,而假海蔘顏色烏黑髮亮。黑的超出造成,並且還可能會經過浸泡後出現掉色的情況。
真的海蔘長短、大小都是有所差異的,但是總體表面不會存在殘缺、損傷,而假的海蔘摸起來會沒有彈性,外形大小上太過整齊統一,並且會容易出現損傷。
切開海蔘內部看,真的海蔘即使將內臟掏空,內壁仍會有筋狀痕跡,而假的海蔘切開後邊緣光滑。
不是。
海蔘的表面有圓錐肉刺,也就是有刺的海蔘,而海蔘也有一些是沒有刺的,沒有刺的海蔘也叫光皮參,光皮參的特點就是沒有刺,但是口感和營養成分和有刺的海蔘有很大的區別,並且光皮參只能做菜,並不能入藥。
而有刺的海蔘藥食兩用,並且有刺的海蔘整體肉質、口感、營養價值都要優於無刺的海蔘,所以海蔘並不是沒有刺就好,反而有刺的營養價值更高。
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