海蔘乾的好還是鮮的好 如何挑選幹海蔘

海蔘按照其乾溼程度，可以分爲幹海蔘和鮮海蔘，但目前很多人對購買幹海蔘好還是鮮海蔘好的問題無法決斷，下面就來通過不同的方面來具體看看到底是買幹海蔘好還是鮮海蔘好，感興趣的朋友快來了解一下吧。

海蔘乾的好還是鮮的好

幹海蔘比鮮海蔘好。

1、從營養吸收角度來看

海蔘的營養價值高，但要通過食用後才能被人體吸收，而鮮海蔘的表面有一層厚實的膠質，吃到體內後不僅難以吸收消化，還很容易引起腸胃不適的現象，但幹海蔘通過加工後，雖然營養價值減少了，但進入人體後比鮮海蔘更容易被自身吸收利用，所以從營養吸收角度來看幹海蔘比鮮海蔘好。

1、從存放和運輸角度來看

鮮海蔘懼怕高溫，如果要運輸的話，需要放在保溫箱裏，然後加上乾冰，而且存放時間特別短，一般只能保存24小時，放的時間久了就容易溶解化成粘液；而幹海蔘由於水分含量較少，保存起來和其他乾製品一樣，只需放在乾燥陰涼通風的地方，避免潮溼即可，運輸也較爲方便節約成本。

2、從價格上來看

同一品質同一規格的鮮海蔘會比干海蔘價格會更高些，由於是鮮活物品，在運輸和存放上添加了高成本，而且鮮海蔘體內有種自溶酶，要儘快處理，加上每年海蔘捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海蔘，因此售賣的渠道也較少，物以稀爲貴，售賣時相對價格是乾貨的1-2倍左右，故從性價比來看，鮮海蔘沒有幹海蔘划算。

鮮活的海蔘無需泡發，而且方便觀察品質的好與壞，從這兩點來看，鮮海蔘比干海蔘要好，但綜合來看，還是幹海蔘更勝一籌，因此一般選購海蔘多是購買幹海蔘爲主，很少選擇鮮海蔘。

即食海蔘和鮮海蔘哪個好

即食海蔘更好。

即食海蔘是將捕撈上來的海蔘進行快速蒸煮，採取目前的即食工藝加工而來的海蔘，買到手後可直接食用，其最大程度的保留了鮮海蔘的營養價值和口感，而且還能被人體充分吸收利用，還解決了鮮海蔘不方便運輸和保存的問題，與鮮海蔘相比自然要好一些，只是價格一般較貴，食用性價比不高，日常吃海蔘還是選擇幹海蔘最爲划算。

幹海蔘怎麼選最好

1、看顏色

如烘乾工藝的淡幹海蔘顏色自然黑色，而其他顏色的基本屬於品質不好的。

2、摸質地

用手摸一下海蔘，是否有回軟情況，正常的淡幹海蔘裏面幾乎沒有水分，用手掰的話海蔘不可能掰動，如果海蔘有軟的情況，說明海蔘裏面加了糖或者沒有乾透。

3、聞味道

幹海蔘的味道應該純正，好的海蔘聞起來有股海蔘特有的鮮美的味道，無其他異味，但不好的海蔘要不沒有味道，要不就是帶有異味或化學物品的味道。

4、看漲發情況

淡幹海蔘一般漲發都在2倍-3倍之間，漲發斤數從10斤-16斤，而且好的淡幹海蔘發後顏色比較深，內筋的顏色是乳白色，幹海蔘怎麼泡發

幹海蔘怎麼泡發

1、準備足量的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的器皿，最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

2、將海蔘置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡36-48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海蔘泡軟爲止。

3、將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物，將海蔘內筋去掉或者剪斷，用清水沖洗乾淨海蔘內部，不過海蔘內白筋營養豐富無需去掉。

4、洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘。鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水儘量多加些，避免燒乾。

5、然後換新的涼純淨水（放冰箱保鮮層），泡36-48小時左右，（每隔12小時換水一次）。 海蔘發泡需要保持0-4度低溫，否則海蔘在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海蔘撈出，沒發泡好的繼續發泡。

6、發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海蔘瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。冷凍的時間不宜過長，可以保質2個月，但建議最好2周內用完。同時發泡好的海蔘不能長時間放在保鮮層或者常溫下。