海蔘發白還能不能吃 海蔘爲什麼要用純淨水泡發

之前買的海蔘今天看有點發白，這樣還能不能吃呢？又是爲什麼在吃海蔘前一定要用純淨水來泡發海蔘呢？

海蔘發白還能不能吃

可以吃。

海蔘表面發白屬於正常現象，因爲其屬於海鮮，體內會有一定的含鹽量，經過曬乾之後這些鹽分就會結成白色結晶凝固在海蔘表面，這樣就會使得海蔘表面發白，所以發白的海蔘是可以正常食用的。

另外如果要製成幹海蔘的話，海蔘在加工的過程中還會格外的加鹽，這種海蔘表面的白色就會更加多。

新鮮海蔘處理一定要用鹽麼

最好是用鹽，理由如下：

1.活海蔘中含有大量的水分，加鹽能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海蔘中的水分被迫排出，從而會更利於海蔘的加工。

2.鹽還具有很好的殺菌消毒作用，在將海蔘加工成幹海蔘的過程中加入鹽的話不僅能夠起到脫水的作用，還能夠殺菌消毒，從而延長海蔘的保存時間。

3.海蔘表面的鹽層能隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保幾年海蔘品質沒有變化。

海蔘爲什麼要用純淨水泡發

純淨水的質地比較柔，雜質非常少，這樣能更利於海蔘的泡發。像一般自來水硬度比較高，並且其中含有大量的氯離子，如果直接用自來水或者是純度不夠的水泡發就會出現化皮情況的海蔘，這樣會影響海蔘的食用口感，因此一般使用純淨水浸泡。

海蔘要泡發多久

看情況而定。

海蔘需要泡多久和其乾燥程度有關係，如果是新鮮海蔘則無需泡發，像一般的幹海蔘則需泡2-3天左右。因爲幹海蔘有經過乾燥脫水處理，其質地乾燥堅硬，不易泡發，而且泡發途中每6-12個小時左右就要換一次水。同樣的如果海蔘乾燥程度比較嚴重，海蔘則需更長的泡發時間。