海蔘怎麼泡發 家庭發海蔘的正確方法
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海蔘營養豐富,爲了能夠常年吃到這種營養美食,多會進行乾製,就像乾貝一樣,需要通過充分泡發後才能食用,但具體要怎麼泡發海蔘,很多人的做法都不大對,下面就來說說最爲正確的做法,趕緊來學學吧。
這種方法被稱之爲“二泡一煮法”,是家庭中最常規的泡發海蔘方法,其具體操作方法爲:
1、將幹海蔘放入純淨水中,加冰塊放置於冰箱冷藏室泡發48小時,溫度保持在0—5度,每隔12小時換一次水
2、拿個小剪刀從海蔘尾部開始剪開至頭部,把裏面的內臟都摳出來丟掉。(海蔘腹部有個開口,是海蔘加工前去內臟開的口,用剪刀沿着這個切口剪到頭部,再向後剪到距離尾部大約1/3處即可)
3、洗乾淨海蔘,然後放到無油鍋中,水開後加入海蔘,大火煮5—8分鐘後轉小火再煮40—60分鐘。
4、煮好的海蔘直接撈出放入加冰塊的純淨水中,然後放置冰箱冷藏室用純淨水再泡發48小時即可。
保溫瓶以內抽真空的雙層壁瓶爲內膽,罩以外殼能保溫食物,是一種最常見的生活用品,用它來泡發海蔘簡單不費事還節約時間,具體方法步驟如下:
1、將幹海蔘用冷水浸泡兩天,待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開。
2、去除海蔘的頭部和沙嘴,然後將海蔘沖洗乾淨,放入備好的保溫瓶中。
3、加入剛沸騰的開水,3—4個小時之後,海蔘即可泡發好。
4、如果一次性吃不完的話,可將發好的海蔘放入冰箱冷藏或者冷凍,隨時取用即可。
上面兩種泡法海蔘的方法從時間上來說比較費時,如果着急做菜的話,建議用高壓鍋泡發海蔘,其做法如下:
1、沸水泡海蔘2—3分鐘後沖洗1—2遍,然後去除內臟,再衝洗一遍。
2、將洗乾淨的海蔘放入高壓鍋,加水沒過海蔘,壓15—20分鐘左右。
3、用清水把海蔘洗一遍,這時基本就可以烹飪了。
4、如果想吃個大的海蔘,還是要加水放冰箱冷藏3天左右再吃會更大更好吃。
1、沒有泡透和煮透,會導致海蔘有硬心。
2、海蔘泡發使用的容器不能有油,否則會使海蔘體內的自溶酶被激活,輕則海蔘脫皮掉渣,營養流失,嚴重的還會導致海蔘自溶化成一灘水。
1、使用純淨水能充分泡發海蔘,可以使海蔘比平常增大20%—30%。
2、純淨水中不含雜質,不會影響海蔘的漲發,幹參更適宜純淨水這樣乾淨環境浸泡。
不能用自來水泡發海蔘,影響口感和大小;不能有油,可使海蔘邊緣變質溶化;不能有鹽,會讓海蔘不易發透;不能有鹼,會影響海蔘的口感。
海蔘泡發到10—15倍口感最好。
幹海蔘的泡發率和悶煮的時間有直接的關係,這就跟米飯一樣,放的水多,煮的時間長,自然漲發率就高,尤其是野生海蔘生長非常緩慢,生長週期很長,肉質比較緊實,密度很大,比較耐煮,泡發起來更不容易,基本上能泡至10倍大就非常好了,不過海蔘泡發的越大,其口感約是軟彈,一般泡發到10—15倍,此時海蔘內筋粗壯、肉質肥厚,彈性十足最好吃。
這跟海蔘生活環境、飲食習慣等有關。
1、一般生活在岩礁附近、泥沙、海底的海蔘相比顏色往往會偏深一些。
2、生活在海藻間的海蔘,食用各種藻類,常常帶有些綠色。
3、但若是養殖吃飼料的海蔘,通常顏色是比較均勻的。
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