海蔘如何泡發 海蔘泡發越大是不是品質越好
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海蔘是一種營養價值很高的食物,很受廣大人民羣衆的歡迎,但買回來的海蔘是乾的,需要泡發後,那麼海蔘如何泡發呢?
海蔘泡發的方式很簡單,只需用水將其浸泡至2倍左右大即可,只不過使用不同的泡發方式,所需要的的時間長短有所區別,下面介紹幾種泡發海蔘的常用方法:
1、熱泡法:將海蔘用流水將表面的浮沉清洗乾淨,放入乾淨容器中,可以直接用熱水泡發24小時後進行處理,也可隨冷水裝入鍋內煮開,加蓋燜泡4-5小時後,從腹下開口取出內臟,換上新水繼續煮50分鐘左右,再過24小時即可。
2、冷泡法:將海蔘清洗乾淨後,放入乾淨的容器中,倒入漫過海蔘表面3釐米的純淨水,然後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏48小時即可,注意中間要換2-3次的水。
不是。
一般來說,海蔘在充分泡發並瀝乾水分後,與幹海蔘之間的重量差異越大,即指海蔘的品質越好,價格約會越貴,所以在一定程度上,海蔘泡發的大小是可以作爲判斷品質間接標準的。
但從工藝的角度來說,海蔘的漲發是有一定限度的,要是超過一定界限的時候,反而會造成海蔘的營養流失,口感下降,所以海蔘泡發的大小雖然可以作爲判斷海蔘好壞的標準,但並不是泡發越大就越好。
冰箱冷藏即可。
由於海蔘中含有一種自溶酶,這種酶能幫助他們在遇到危險的時候,通過自溶來逃避來自天敵的追捕,所以海蔘無論在泡發還是在後續的保存中,都需要使用乾淨無油的容器密封。
其次海蔘的營養豐富,在泡發後是比較容易滋生細菌微生物的,所以在使用乾淨無油的密封容器保存時,還需要放到冰箱中冷藏,因爲低溫可以基本抑制細菌微生物生長繁殖,延長海蔘的保存時間。
1、品質不好:海蔘泡發的大小跟品質有很大關係,如果海蔘品質比較差的話就會泡發不大。
2、水質不好:海蔘泡發一般都需要使用純淨水纔可以更好的泡發海蔘,要是使用日常生活中的水,所含的雜質容易影響海蔘的泡發率。
3、泡發時間不夠:海蔘泡發是一個吸水的過程,需要足夠的時間纔可以充分泡發,要是時間不夠,海蔘吸水不足也會漲不大。
4、換水太少:海蔘泡發也是一個脫鹽的過程,所以在泡發期間換水,纔可以使海蔘脫鹽更快,泡發的更大,要是沒有換水,則有可能會影響到泡發率。
5、沒有避油:海蔘內含有的自溶酶碰到油的話,就會加速分解海蔘的營養,從而影響到泡發率。
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