雙皮奶放涼多久才凝固 雙皮奶做完是液體怎麼辦

雙皮奶是一款很簡單的蛋奶美食，但想要做好一碗正宗的雙皮奶，除了選材正確以外，還需做對方法步驟，很多人由於做法錯誤導致雙皮奶蒸好後還是液體，不知道雙皮奶放涼後多久能凝固呢？

雙皮奶放涼多久才凝固

無需放涼就會凝固。

雙皮奶是一款用牛奶、雞蛋、白糖製作而成的美食，其口感類似奶凍，軟彈嫩滑，香甜味美，一般放入蒸鍋蒸好的雙皮奶，出來的成品就和雞蛋羹一樣是凝固狀態的，如果沒有凝固的話，說明雙皮奶在做法上出現了問題，需要針對具體問題來找到相關的解決辦法才能再次凝固。

雙皮奶要晾涼多久

一般晾到溫熱狀態即可品嚐。

雙皮奶剛蒸好由於溫度過高，是不可以立即品嚐的，否則容易燙傷嘴巴和口腔，需要晾至常溫不燙嘴的狀態，才能慢慢品嚐，一般時間上大約是5-10分鐘左右即可。

雙皮奶不凝固的原因

如果做出來的雙皮奶沒有凝固，可能跟以下因素有關：

1、用的低脂牛奶

在廣州做正宗的雙皮奶大多使用水牛奶，因爲水牛奶的蛋白質含量很高，所以容易形成較厚的奶皮，沒有水牛奶也沒有關係，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。

2、蛋奶比例不對

雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例爲250毫升牛奶配2-3個蛋清爲佳。

3、蛋清打發不完全

雞蛋清要打發到起泡的狀態，這樣才能充分與奶液混合，最後凝固的狀態較好，如果蛋清沒有完全打發，與牛奶混合不均勻，那麼雙皮奶很容易出現內部是液體的現象。

4、放入奶液溫度過高

煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清裏攪拌均勻，如果是溫熱狀態的話，高於62度的話，蛋清會隨着奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最後蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。

5、蒸制時間不夠

雙皮奶只有蒸熟了纔會是凝固狀態，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好後還需再燜3-5分鐘，這樣有利於蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。

雙皮奶做完是液體怎麼辦

1、再繼續蒸

很多人雙皮奶做完是液體是因爲蒸的時間不夠，可以再次將雙皮奶放入蒸鍋中蒸5-10分鐘，知道拿筷子插入雙皮奶，可見上面有奶塊即可。

2、加入凝固材料

如果再次加熱蒸制還是無法讓雙皮奶凝固的話，就跟時間沒有關係，而是上述其他因素導致的，如需補救的話，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：

1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

2.擰乾水分，再加入到蛋奶液中隔水加熱融化爲液態。

3.放涼雙皮奶液，等到達常溫後即可凝固。