雙皮奶可以放多久 雙皮奶放涼多久才凝固
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天氣漸漸變熱了,想吃些冰冰涼的甜品,搜了下網上學做雙皮奶的方法,一下子做了好幾碗,但這個雙皮奶吃多了過於甜膩,不知道自己做的雙皮奶能放多久呢?
冰箱冷藏可以放2-3天。
雙皮奶始創於清朝末期,是廣東順德的有名特色小吃,其製作原材料爲牛奶、雞蛋、白糖,取材十分簡單,但用料也非常講究,如所選的牛奶必須是新鮮擠出來的水牛奶,牛奶要足夠新鮮,脂肪含量夠高,這樣做出來的雙皮奶纔夠香、夠滑、夠濃、味道更甜美,同時不加任何防腐劑,因此保存時間較短,一般現做現吃口感最佳,吃不完的話,要儘快放入冰箱密封冷藏,可保存2-3天。
但上面不要放切好的新鮮水果,否則切開的水果即使是冷藏保質期也比較短,儘量在當天內吃完爲好。
變味變質。
雙皮奶很有豐富的蛋白質、糖分、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、鈣等營養成分,這些營養物質同樣是細菌等微生物所喜愛的,如果放久了雙皮奶裏面會滋生大量的細菌等有害物質,從而導致雙皮奶變酸、帶有腐敗發酵味道、質地流水糜爛不成形,是不可以繼續食用的,否則會危害健康。
冷水入鍋,中火加熱15分鐘即可。具體操作方法可參考以下步驟:
1、準備食材:牛奶250ml,雞蛋1個,白砂糖適量。
2、牛奶倒入碗中備用,準備適量白砂糖,15~20克左右,甜度隨個人喜歡,將雞蛋蛋黃與蛋白分離,只取蛋清。
3、將牛奶倒入鍋中加熱,但不要煮開,煮開後會不容易形成奶皮,注意看火,很容易溢出來的,煮至起泡就可以。將加熱後的牛奶倒入碗中,放到通風處自然放涼,牛奶放涼後牛奶上面的奶皮就形成。
4、用小刀在碗邊劃開一個開口,口子不要太小,太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。把奶皮下面的牛奶倒出,留少許牛奶在碗內,不要把牛奶倒完了,否則奶皮會黏在碗底,浮不起來的。倒出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。
5、蛋白中加入白砂糖,儘量打散與倒出的牛奶混合均勻,過篩1-2次,去除泡沫和不融合的蛋清。
6、混合好的奶液順着之前劃破奶皮的口,慢慢地倒回碗中,此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
7、蒸鍋內放入適量水,把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜,冷水入鍋,中火加熱15分鐘,不要打開蓋子,再燜5分鐘再打開,凝固成型的效果會更好。
一般做好後就是接近凝固狀態的,無需放涼。
雙皮奶的凝固原理和做雞蛋羹的原理類同,是雞蛋蛋清蛋白質受熱後發生的正常現象,一般蒸制完成後,雙皮奶便會自動凝固成型,放涼是爲了避免吃着燙嘴,放入冰箱冷藏則是爲了提升口感。
如果蒸制時間結束了,雙皮奶還沒有成型的話,說明做法失敗,而失敗的雙皮奶通過冷藏或放涼都是無法再次凝固的,可能是牛奶放多了,蛋清放少了,蒸制時間太短導致的,可以繼續蒸一會,如果還是不成形,建議放入適量吉利丁片輔助凝固。
推薦:芒果、菠蘿、獼猴桃、火龍果、哈密瓜、西瓜、聖女果、木瓜等水果。
雙皮奶奶香味十足,味道較甜,適宜搭配酸甜可口,水分較多的水果食用,目前市面上常見的搭配水果有:芒果、菠蘿、獼猴桃、火龍果、哈密瓜、西瓜、聖女果、木瓜等,除了水果以外,還可以放上葡萄乾、乾果、蜜餞、紅豆、椰果粒、蘭香子、西米露等提升口感,還可作爲裝飾食用,美味又好吃,但放的東西重量不宜過多,否則會使雙皮奶受不住壓迫而塌陷,影響飲食美觀。
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