怎麼用簡單的方法做雙皮奶 做好的雙皮奶常溫下可以放幾天
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雙皮奶是大多數人都不會陌生的一種甜品,它的做法有很多,而且可以搭配不同的食材一起做,那麼怎麼用簡單的方法做雙皮奶呢?
雙皮奶是大多數人都不會陌生的一種甜品,它的做法有很多,而且可以搭配不同的食材一起做,那麼怎麼用簡單的方法做雙皮奶呢?
材料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二隻,白砂糖二勺。
做法:
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)
3、等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。
4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了。
在常溫下雙皮奶大概能存放三天左右,但是在購買到雙皮奶之後還是建議立即吃掉,放到常溫的狀態,雖然能保證3天不變質,但是口感會發生一定的變化。
酸奶是不宜加熱的,加熱的話對酸奶中的營養價值會有一定的影響,而且雙皮奶的味道應該是發酸甜的,如果拿酸奶做的話,味道是比較怪的,所以做雙皮奶是不建議用酸奶當原料的。
做雙皮奶的時候是可以用奶粉的,但是在選擇的奶粉的時候需要選擇全脂的奶粉,這樣做出來的會味道好一些,而且泡奶粉的水不能超過60攝氏度,否則會破壞奶的營養,而且一般拿奶粉做的雙皮奶口感是不太好的。
如果雙皮奶不凝結的話,可能是材料的問題,因爲有的人在做雙皮奶的時候,沒有把握好材料的用量,在做雙皮奶的時候,一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清,這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
在製作的時候出現問題的話,也會導致雙皮奶不凝固,在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話,那麼也會出現雙皮奶無法凝固的現象。
在一般做做的時候,很多人會忽略一些步驟,那就是在製作的時候,需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清,否則也會出現無法凝固的現象。
在製作雙皮奶的時候,材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的,要冒氣的時候,才能算時間,而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右纔可以。
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