雙皮奶保質期能放多少天 雙皮奶要冷藏纔會凝固嗎
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雙皮奶是起源於廣東順德的一道經典甜品,一般都是現做現吃,如果要保存的話,通常爲冷藏保存,但如果是自己做的雙皮奶,在沒有添加任何防腐劑、添加劑的情況下,不知道能保存多久呢?
冰箱冷藏可保存3天左右。
雙皮奶,是一種粵式甜品,其製作材料有牛奶、白糖、雞蛋,這些食材都是天然健康的,整個製作過程也不需要添加其他防腐劑,因此保質期時間較短,最好是現做現吃,但如果吃不完的話,可以用保鮮膜包裹,避免串味,進入細菌等髒物,並放入冰箱冷藏保存,可延長食用期3天左右,不可放太久,以免吃了對健康不利。
一般250毫升牛奶搭配2個雞蛋清,一人份的量。
做雙皮奶時牛奶和雞蛋要恰當,牛奶不能放多,否則水分多,蛋清少,不利於成品凝固;同時也不建議放太多蛋清,否則成品較硬,不夠軟彈,蛋腥味也比較重,一般是盒裝牛奶250毫升放2個雞蛋即可,記得只要蛋清,不要蛋黃。
水開再上鍋蒸。
雙皮奶在蒸制前的液體,由於其牛奶被加熱過,可能此時的溫度還是溫的,如果是涼水上鍋蒸的話,奶液又要等好久才能再次加熱,容易影響其凝固性,建議等水燒開後,放入雙皮奶,這樣奶液在急劇高溫加熱下,能迅速形成一層奶皮,裏面的奶液也容易凝固成功。
做好的雙皮奶再冷藏有利於儘快凝固。
根據熱漲冷縮原理,由於物體內的分子運動會隨溫度改變,物體受熱後,溫度升高,分子運動的動能增加,分子間的間距增大,但當物體受冷後,溫度降低,分子運動的動能減小,分子間的間距減小,物體體積縮小,也就說雙皮奶高溫加熱後,再放入冰箱冷藏,一熱一冷的刺激會加速其凝固成型,而且口感也會更好。
但如果本身雙皮奶做法上有問題的話,將其放入冰箱冷藏也無法使其凝固,需重新制作,或加入其他有凝固作用的物品補救,如吉利丁片、明膠等添加劑。
食材:鮮牛奶500ml,雞蛋3個,白砂糖隨意。
1.牛奶倒入鍋中加熱,但不要煮開,煮開後會不容易形成奶皮。
2.加熱後的鮮牛奶倒入容器中,放在通風處等待奶皮的形成(這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂,而形成的奶皮)。
3.用小刀或者筷子化開一個口(口子不要太小,太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面)。
4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少許牛奶在碗內。
5.倒出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。
6.雞蛋蛋黃與蛋白分離,蛋白儘量打散。
7.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然後順着之前劃破奶皮倒出牛奶的口,把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中,此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋,中小火加熱約15-20分鐘後,不要打開蓋子,燜個5-10分鐘再打開爲宜。
10.喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。
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