雙皮奶怎麼做不腥竅門 雙皮奶不用檸檬汁怎麼做
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雙皮奶是一道非常經典的甜品美食,其外觀顏色純白,口感類似雞蛋羹,但質地更軟糯,香味也更濃郁,不過有的人做法不正確,做出來的雙皮奶可能腥味比較重,不知道雙皮奶要怎麼做纔不腥呢?
雙皮奶的腥味來源於雞蛋蛋清,在製作過程中做好以下幾點可以有效去腥:
1、選擇新鮮的農家土雞蛋做雙皮奶,味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裏面,可以祛除雞蛋本身的腥味,還能使雙皮奶有淡淡的檸檬清香味,沒有檸檬汁可以用桔汁、薑汁等代替,也可以有效的去除雞蛋的腥味。
3、加幾滴香草精或者香草籽可去腥,因爲香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
4、在蛋液里加入幾滴白醋,同樣可以起到去腥的作用,但醋不可過多,少許即可,否則酸味很重。
5、加幾滴紅酒也可去掉雞蛋清的蛋腥味,而且還不會影響口味,如果沒有紅酒,也可以用少許米酒代替。
搭配水果同吃。
做好的雙皮奶如果腥味較重的話,基本沒有辦法改善了,建議在吃的時候搭配一些酸甜可口的水果一起吃,這樣能降低舌尖對腥味的感受,例如:芒果、獼猴桃、柚子、柑桔、橙子、李子、菠蘿,有條件的還可以用百香果檸檬蜂蜜泡一杯飲品,不僅開胃助消化,和雙皮奶同吃還能去腥提升風味。
不用檸檬汁,可以用少許白醋、橘子汁、橙子汁、香草精等代替,如以下用香草精做雙皮奶的方法,可供參考:
材料:雞蛋3個、鮮牛奶200毫升、白砂糖少許。
做法
1.將牛奶倒入碗中,蓋上保鮮膜,蒸鍋中煮開水,水開後放入蒸鍋中蒸5-8分鐘左右。
2.把雞蛋的蛋清分離出來備用。
3.然後將糖粉加入蛋清後攪拌均勻,糖粉的分量可以按照自己喜歡的甜度調整,適量放入一些香草精,大約1-2滴。
4.蒸好的牛奶晾涼後會馬上形成第一層奶皮,這就是雙皮奶的第一層。
5.混合均勻後,再慢慢沿着碗壁倒回去,讓第一層奶皮慢慢的浮起來。
6.碗上蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸,大火開後換中小火蒸10分鐘左右關火,再燜5分鐘左右就可以出鍋了。
材料:純牛奶、白砂糖、淡奶油、蛋清。
做法
1、先把模具提前洗淨備用。
2、接着純牛奶倒入可以加熱的容器中,再加入淡奶油,加入適量的白砂糖,然後放入電磁爐中加熱至白砂糖溶化,然後關火放涼備用。
3、4個雞蛋蛋清和蛋白分離,只要蛋清喲,用手動打蛋器打散,然後用勺子舀出小氣泡。
放涼後的牛奶上面會有一層薄薄的膜,然後用牙籤把薄膜輕輕推開到一邊,再把牛奶倒入蛋清中混合均勻,然後再過篩一下,這樣比較細膩。
4、然後倒入模具中、八分或者七分滿即可、然後放入蒸鍋中大火蒸30分鐘、悶5分鐘左右出鍋即可。
5、放涼後放冰箱冷藏一會,再加入芒果、火龍果、葡萄乾等水果,既美觀又能去腥,非常簡單好吃。
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