雙皮奶可以加蛋黃嗎 雙皮奶用什麼牛奶做比較好
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說到用雞蛋和牛奶做一道美食來吃,那雙皮奶絕對算得上是經典中的經典,其始創於清朝末期,歷史悠久,味道香甜軟滑,營養豐富,選材雖簡單,但材料要對,一般用的是蛋清製作,不知道可不可以加入蛋黃呢?
不可以。
正宗的雙皮奶起源於廣東順德,按照當地的做法,其雙皮奶選用新鮮的雞蛋,然後把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只需用到蛋清,無需用到蛋黃,否則做出來的顏色不對,不是乳白色而是淡黃色,口感味道也有所差異,口感類似於雞蛋羹,沒有雙皮奶這般軟滑,腥味稍重,凝固度較差,因此雙皮奶不可以加蛋黃。
做雙皮奶剩下的蛋黃可以做很多美食,如雞蛋牛奶布丁、蛋撻、蛋糕、雞蛋餅等美食,推薦做雞蛋牛奶布丁,不僅做法簡單快速,而且跟雙皮奶一白一黃,顏色口味上都特別搭,具體做法可參考以下步驟。
1、準備3個蛋黃、240毫升牛奶、適量綿白糖。
2、蛋黃放入碗中,攪拌成蛋液,再加入牛奶與適量綿白糖進行攪拌。
3、將攪拌好的布丁液過篩,沒有篩子的只能儘量多攪拌,把顆粒攪拌至沒有。有些去除不掉的顆粒,用勺子撇去。
4、用保鮮膜將容器包裹好,然後在上面扎一些小孔,就可以上鍋蒸。
5、用小火蒸20-25分鐘即可拿出晾涼,上面擺上自己喜歡的水果即可食用。
全脂水牛奶。
雙皮奶是一種粵式甜品,在清朝時起源於順德,那時候用的就是水牛奶做原料,因爲水牛奶中的脂肪、蛋白質、乳糖的含量高,尤其是酪蛋白含量高,能進行高質量乳製品的深加工,有助於產品成型,奶香味也更加濃郁,如“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“薑汁奶”等美食用水牛奶做的話味道更好吃。
但如果家裏沒有全脂水牛奶的話,用全脂鮮純牛奶、全脂奶粉都是可以做成功的,但不能用低脂牛奶、酸奶製作。
配料:全脂純牛奶300克、淡奶油100克、細砂糖20克、蛋清2個(約60克)。
1、將全脂牛奶和淡奶油混合均勻,放入奶鍋中加熱,不要煮沸,看到旁邊開始冒泡了就關火。牛奶一定要選全脂牛奶,纔會結出比較厚實的奶皮,最好用新鮮牛奶(超市中賣保質期七天左右的鮮奶)口感更好。
2、迅速倒入小碗中,動作要快,不然奶皮就結在奶鍋中了。倒出來的牛奶,待5-10分鐘後會慢慢的在上面結出一層奶皮。
3、等牛奶冷卻到溫涼時,用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮,緩緩的將牛奶倒出來;留四分之一的奶在原來的小碗裏以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黃分離,將蛋清加入細砂糖攪拌均勻。
5、將蛋清加入到倒出來的牛奶中,攪拌均勻。再將蛋清牛奶液過篩兩次,去除表面的泡沫。
要想蒸出嫩滑細膩的雙皮奶,這一步是必不可少的。
6、接下來這一步比較關鍵:要把過篩後的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口,牛奶沿着碗壁,小心的緩慢的倒回去。這樣,奶皮又會自然的浮到上面。
7、做好的雙皮奶蓋上保鮮膜,將蒸鍋的水燒開後,放入鍋中小火蒸20分鐘。蒸完後在鍋中再燜5分鐘。
8、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮,單獨趁熱吃就很好吃。一碗地道的雙皮奶,必須可見表面明顯的褶皺。
9、也可以取出冷卻,放入冰箱冷藏;品嚐時加上剩下的蛋黃就是窩蛋雙皮奶;放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶;加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。
1、牛奶一定要選全脂牛奶,纔會結出奶皮。
2、煮的時候不能把牛奶煮開,以免把奶皮破壞掉。
3、最後蒸雙皮奶的火不能太大,不然雙皮奶容易變老。
4、如需冷藏,一定要將雙皮奶放置室溫再放入冰箱,不然冷藏後會影響外觀。
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