沒凝固的雙皮奶有補救方法嗎 雙皮奶是涼了後凝固嗎
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雙皮奶是有名的廣東甜品小吃,其外觀像牛奶果凍一樣,但口感略有差別,柔軟細膩,奶香濃郁非常好吃又營養,但這道甜品做起來有些難度,很多人都失敗了,不知道沒有凝固好的雙皮奶有什麼補救的方法沒有呢?
可放入凝固劑補救。
如吉利丁片是烘焙美食當中常用的凝固劑材料,它是從動物的骨頭(多爲牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分爲蛋白質,食用非常營養健康,可以將液體狀的原材料凝結成塊,讓液體變成柔和順滑的果凍狀,而雙皮奶凝固類同於果凍,因此放入吉利丁片作爲補救方法非常合適。使用吉利丁片前需用冷開水泡軟,然後適量加入到液體狀的雙皮奶中混合均勻,再上火蒸3-5分鐘拿出,等放涼後雙皮奶就會凝固。
視具體情況而定。
如果是牛奶放得太多導致的雙皮奶不凝固,那麼,即使再怎麼蒸雙皮奶也不會變得凝固起來,反而還會因爲過度加熱而出現蛋白質變性,口感變得硬起來;如果是沒蒸熟導致的雙皮奶不凝固,是可以繼續加熱的,等雙皮奶加熱充分後就會蒸熟凝固了。
有的人在做雙皮奶的時候,沒有把握好材料的用量,如牛奶多了或雞蛋清少了,一般需要500毫升牛奶和2個雞蛋清的比例,這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
在製作的過程中如果步驟錯誤的話,也會導致雙皮奶不凝固,如蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話,那麼也會出現雙皮奶無法凝固的現象。
很多人會忽略一些步驟,那就是在製作的時候,需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清,否則也會出現無法凝固的現象。
在製作雙皮奶的時候,材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的,要冒氣的時候,才能算時間,而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右纔可以。
一般做好後就是接近凝固狀態的,無需放涼。
雙皮奶的凝固原理和做雞蛋羹的原理類同,是雞蛋蛋清蛋白質受熱後發生的正常現象,一般蒸制完成後,雙皮奶便會自動凝固成型,放涼是爲了避免吃着燙嘴,放入冰箱冷藏則是爲了提升口感。
如果蒸制時間結束了,雙皮奶還沒有成型的話,說明做法失敗,而失敗的雙皮奶通過冷藏或放涼都是無法再次凝固的,可能是牛奶放多了,蛋清放少了,蒸制時間太短導致的,可以繼續蒸一會,如果還是不成形,建議放入適量吉利丁片輔助凝固。
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