木瓜奶昔爲什麼會凝固 木瓜奶昔凝固了還能吃嗎
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自己動手做了一點木瓜奶昔，但是放了一會就凝固了，這是爲什麼呢？木瓜奶昔凝固了之後還能繼續食用嗎？如果想知道的話就跟我一起看下去吧，
木瓜奶昔爲什麼會凝固
木瓜奶昔會凝固屬於正常現象，無需過於擔心。其原因是因爲木瓜屬於酸性食物，其含有大量的果酸成分，而牛奶中含有大量的蛋白質。蛋白質與果酸碰到一起時就會發生反應，使得蛋白質發生變性，就會使其發生凝固，所以就會有木瓜奶昔發生凝固的情況。
木瓜奶昔凝固了還能吃嗎
還能繼續食用。
如果是因爲蛋白質變性引起的凝固，木瓜奶昔是可以繼續食用的，牛奶遇酸沉澱屬於基本反應，就算牛奶不搭配酸性食物一起食用，進入胃內遇到胃酸還是會發生反應。這種蛋白質變性並不會對人體造成什麼不利的影響，所以木瓜奶昔凝固可以放心食用。
木瓜奶昔爲什麼吃起來有苦味
木瓜奶昔吃起來有苦味的原因是因爲木瓜中含有一種蛋白水解酶，在吃木瓜奶昔的時候這種蛋白水解酶會分解我們口腔中的蛋白質，所以吃木瓜奶昔時就會覺得有發苦的情況。
另外木瓜奶昔做完沒有立馬食用的話，木瓜中的蛋白水解酶會水解牛奶中的蛋白質成分，使得木瓜奶昔中生成帶苦味的肽類物質，這樣也會導致木瓜奶昔變苦。
木瓜奶昔怎麼做不苦
方法一
木瓜奶昔由於含有水解蛋白酶的關係，所以吃起來會覺得苦，但只要在木瓜奶昔中加入適量蜂蜜就能減輕其苦味。
方法二
做木瓜奶昔之前先將木瓜蒸熟，高溫可以把這些水解蛋白酶滅掉，蒸好後再去製作木瓜奶昔，這樣做出來的木瓜奶昔就不會苦了。
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