涼拌雞腳放冰箱爲什麼會凝固 涼拌雞腳如何防止凝固

涼拌雞腳是一道清爽的夏日美食，很多人在家裏都會學着製作，但是把醃好後的雞腳放在冰箱中後發現怎麼變成一整塊了，涼拌雞腳放冰箱裏面爲什麼會凝固呢？

涼拌雞腳放冰箱爲什麼會凝固

雞腳中含有豐富的膠原蛋白和油脂，在水煮的過程中會釋放出來，後續與調料及配料進行攪拌的時候膠原蛋白和油脂會融入到湯汁裏，等到置於冰箱中冷卻之後就會出現雞腳凝固的現象。

如果雞腳油脂不太多的話可能只是雞腳被凝固了，如果油脂較多的話整個湯汁包括雞腳一起都會凝固成凍，因爲湯汁中含有較多的脂肪，所以在食用的時候注意不要攝入過多的湯汁凍。

涼拌雞腳如何防止凝固

沖洗並冷卻。

雞腳在煮好之後不能立即與配料調料進行攪拌，如果雞腳還是熱的時候就進行攪拌的話，那麼等冷卻之後就會很容易出現凝固的現象。

先需要用清水將雞腳上面的油脂、浮沫等雜質清洗乾淨，然後再將雞腳浸泡在冰水和涼水中進行冷卻，這樣不僅能夠保證後續雞爪不會出現凝固的現象，經過冷卻之後的雞腳吃起來也更爲脆爽。

涼拌雞腳放冰箱凝固了怎麼辦

1、直接食用：涼拌雞腳中凝固的物質爲膠原蛋白和油脂，食用後對人體無害，是可以直接食用的，而且經過冰鎮之後還會變得冰冰涼涼，不建議這種口感的人羣可以直接食用。

2、加熱食用：如果不喜歡這種凝固口感的也可以將凝固的雞腳加熱後食用，但是涼拌雞腳經過加熱之後雞腳的口感會有所下降，會變得綿軟，可以選擇將其加工成紅燒雞腳食用。

涼拌雞腳保質期多久

如果是自制的涼拌雞腳，在製作過程中一般都不會添加防腐劑，而且雞腳中又含有豐富的營養物質，所以是很容易被細菌感染變質的。

一般在常溫下只能保存幾個小時左右，在冰箱中冷藏的話，可以椅抑制細菌的生長繁殖，大約可放置1-3天左右。

如果是在超市購買的真空包裝涼拌雞腳，在拆封之前包裝袋上都會印有保質時間，拆封之後置於冰箱中大約可保存3-5天左右。