涼拌雞爪放冰箱凝固怎麼辦 涼拌雞腳爲什麼會凝固

涼拌雞爪是夏日不可或缺的一道美味小吃，很多人都會在家裏自己製作，但是有時候做出來的涼拌雞爪放在冰箱裏面凝固了是怎麼回事，該怎麼辦？

涼拌雞爪放冰箱凝固怎麼辦

雞爪中含有一定的膠質，而冰箱裏面的溫度低於室溫，將雞爪放在裏面就會出現凝固的情況，凝固後是不影響食用的，覺得膠質不影響口感的話可以繼續吃。

如果不喜歡膠質口感的人羣也可以稍微加熱後食用，但是涼拌雞爪畢竟是屬於一款涼菜，加熱後食用可能會失去雞爪的脆爽口感，使雞爪變得綿軟，可以根據個人的愛好來選擇到底加不加熱。

涼拌雞腳爲什麼會凝固

雞爪帶有一定的油脂和膠原蛋白，剛煮好的雞爪在攪拌的時候，油脂和膠原蛋白會釋放到湯裏面與調料融合，等到冷卻以後，就會出現凝固的現象。

其凝固的程度與環境的溫度以及油脂的含量都有一定的關係，有些可能只是雞爪稍微凝固了一點點，有些可能雞爪與整個湯汁一起都凝固成了一個整體，而湯汁裏面的脂肪含量比較高，在食用的時候注意不要將湯汁凝結成的凍也一起吃下去了。

涼拌雞爪怎麼做纔不會凝固

1、將雞爪煮好之後要用清水將雞爪上面的油脂浮沫儘量沖洗乾淨，然後將雞爪浸泡在涼水裏或者是冰水裏，不僅能夠防止之後的雞爪出現凝固的現象，還能使雞爪吃起來更加的脆嫩爽口。

2、煮好的雞爪不能馬上與調料進行攪拌，要等雞爪完全放涼之後再進行攪拌，如果雞爪還是熱的時候就開始攪拌的話，等拌好的雞爪冷卻後是很容易凝固的。

雞爪發粘是壞了嗎

不一定。

雞爪發粘一般有兩種原因，一是因爲雞爪本身的油脂沒有清洗乾淨，與湯汁混合後在溫度較低的情況下會出現發粘的情況，這種情況下的雞爪是正常的，可以繼續食用。

第二種原因是因爲雞爪存放不當或者是存放時間過長，雞爪裏面的細菌大量生長繁殖導致的變質現象，雞爪可能會出現發粘、異味的情況，如果是這種情況下的雞爪是不能再吃的，食用後可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐的症狀。