海蔘刺多好還是刺少好 海蔘是不是刺越長越好
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海蔘是價格比較貴的滋補食品,這也導致很多人爲了牟利在海蔘品質上做手腳,現在的海蔘市場裏很難搞清到底要怎麼挑出好的海蔘,以海蔘上的軟刺爲例,到底是多的好還是少的好呢?長的好還是短的好呢?下面就來具體講講如何挑選出好的海蔘,趕緊來學習下這些挑選海蔘的小技巧吧。
無法直接鑑別好壞,因爲海蔘上刺的多少和品質好壞並無直接關聯。
海蔘的刺多跟刺少,是跟其生長環境和品種直接有關,和海蔘的營養價值、品質並沒有直接聯繫,一般刺多的海蔘,如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海蔘,是六排刺,看起來海蔘就像個密密麻麻的刺球,而國內的野生海蔘和養殖海蔘,基本都屬於4排刺,還有2排刺的海蔘多爲日本關西海蔘,可見光看海蔘的刺多少並不能決定其好與壞。
如果是同一個品種的海蔘,那麼刺越長越好。
由於不同的海蔘品種,其刺的長短有所差異,如福建吊籠養殖海蔘刺型整體偏禿,而大連圈養海蔘刺偏細長,所以無法通過刺的長短對比出孰優孰劣。
但在同一品種挑海蔘的時候,海蔘的表面是帶有刺的,且挺直而且完整,說明海蔘生長年限比較足,營養價值比較高,而如果刺比較短、鈍或者殘缺不全,那麼這種海蔘就是低品質的海蔘,可能生長年限不足就被拿到市場上售賣,屬於發育不完全的品質,其食用營養價值要比正常的海蔘低得多。
粗壯有力的更好。
海蔘的刺尖或或圓扁和生長環境十分相關,一般國內的養殖海蔘,生長年限短,且不需要自己捕食,養殖海蔘水淺,壓力小,環境相對安靜,沒有自然潮汐等因素,刺變得細長;而野生的海蔘,生長在深海區,由於承受幾十米水深壓力,洋流涌動,潮汐等考驗,加上要依靠自己捕食,活動量大,海蔘刺變得粗壯,矮短,有力,相比之下自然營養價值也更高,所以根據海蔘的刺來看,尖圓、多少不重要,主要是看刺是否粗壯,海蔘肉質是否肥厚,這樣海蔘口感和營養價值纔好。
並不是,相反海蔘有刺更營養更好。
根據海蔘是否有圓錐肉刺狀可以將海蔘分爲“有刺蔘”和“光皮參”,光參就是我們常看到的海茄子,有的地方也叫石參、赤瓜參、豬婆參等,特點是表面沒有刺,其口感與帶有刺的海蔘差別不大,但在營養成分較爲懸殊,光參只能入菜,而刺蔘既可以入菜又可以入藥,所以在營養價值上刺蔘是遠遠高於光參的,目前滋補功效最佳的當屬刺蔘,刺蔘體壁肥厚,肉質紅糯,被譽爲“海蔘之冠”,我國以山東半島和遼東半島海域的3-5年野生刺蔘爲最好。
如大海里的野生海蔘自然攝食,日照時間長,承受深水壓力,生長速度慢,通常3年以上才能成參,肉質肥厚、密度大、發好的海蔘口感彈滑,有咬頭,味道鮮美,刺尖短粗白亮;而養殖海蔘水淺升溫快,生長速度快,大多半年到2年成參,集中圈養爲了預防海蔘病害會定期投放藥物,海蔘肉質缺乏韌性、密度低、口感不好,有異味。
鮮海蔘比較容易判斷好壞品質,而幹海蔘的品質主要是看乾燥度和漲發率,如發好後越大的海蔘,水份含量越少,彈性越足,而且不壓秤,可以長時間保存,但漲發率較低的海蔘,說明可能摻假或是品質不好。
市面上的海蔘多是要一分價錢一分貨,購買的時候價格越高,海蔘品質越好,想要買到好的海蔘,在價格上一定不要貪圖便宜,否則十有八九就是假的或者品質有問題的海蔘。
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