海蔘怎麼泡發最好
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海蔘是很多家庭都喜歡吃的一種保健中藥食材,這種食物以乾製品最多見,因襲,在食用前都需要經過很長時間浸泡處理,那麼這海蔘怎麼泡最好呢?
好的海蔘海鮮味不是很重,也不帶有其他什麼異味,因此,這海鮮最好是直接用清水泡發,清水泡發的海蔘能最大程度上的保留鼾聲的原滋原味。
1.泡發:取潔淨無油的容器,裝入適量的純進水,將海蔘浸泡48小時,早晚各換一遍水,直至發軟。浸泡過程要在冰箱的冷藏室內進行。
2.清洗:海蔘的刀口一般在腹部,從海蔘的尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出砂嘴並挑斷海蔘內壁上附着的內筋,清洗海蔘肚內雜質。
3.鍋煮:潔淨無油的鍋裏盛上純淨水,將洗淨的海蔘冷水放入,開蓋大火煮開後再文火煮30-40分鐘(開蓋),熄火後蓋蓋捂3小時左右,待其自然涼透,揀出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中。換涼純水再煮,直至全部煮軟。
4.浸泡:潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海蔘。然後置於冰箱冷藏室內,再浸泡48小時,早晚各換一遍水,即可食用。
5.儲存:將發好過多的海蔘放到冷凍室內,每天早上空腹食用效果最佳。食用之前要像緩凍梨一樣用涼水化開後,再放入溫水中幾分鐘待海蔘不涼時即可食用。
把發好的海蔘放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。
500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海蔘,待冷卻即可自然凝固,海蔘就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
發好的海蔘用純淨水泡着放在冰箱的保鮮裏最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海蔘縮小,中國吃網餐飲網提醒,如果是用這種方法保存20天,海蔘是會壞掉的。 保鮮膜保鮮
最好的辦法是用保鮮膜把海蔘單隻包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋裏煮)。
1.乾的海蔘都比較堅硬,泡發的時間比較久,因此,吃這種海蔘需要提前48小時開始準備。
2.海蔘浸泡過程中需要用開水煮,注意不能煮太久,還深入破難以腐敗。
3.海蔘在浸泡過程中沾染任何的油脂和油污,避免加速海蔘的湖邊。
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