海蔘煮多久能熟 鮮海蔘爲什麼越煮越硬
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海蔘作爲一種相對比較名貴的海鮮,而家庭中比較少烹飪這種食物,那麼自己弄海蔘,要煮多久才能熟呢?
10-60分鐘不等。
海蔘一般需要煮10-60分鐘左右不等。由於海蔘要流通入市場的話就需要進行乾製,乾製的海蔘一般都是需要煮的時間比較久,一般是在60分鐘左右,而新鮮的海蔘則只需要10-15分鐘左右就可以全部煮熟。
因爲乾製的海蔘經過處理之後,質地都會比較硬,需要煮上半個小時以上纔會變軟,而變軟後的海蔘纔會慢慢地煮熟,其實這也算是泡發海蔘的一種方式。若是時間比較充裕的話,也可以先用清水將海蔘泡發變軟,然後再煮熟,這樣的海蔘則不需要煮上60分鐘。而海蔘的肉質比較好煮熟,所以新鮮的海蔘不需要煮很久就可以煮熟。
可能是由於煮太久。
新鮮海蔘一般來說是不會出現口感很硬的情況,但是若是出現了口感偏硬的情況可能會是由於煮制時間過久,導致其口感食用起來偏硬一些,口感上不會那麼綿軟q彈。因爲海蔘的肉質中含有大量的水分,且肉質比較軟彈,長時間的煮制的話,可能會使水分大量的流失,從而長時間的高溫會破壞肉質的口感,所以就出現了偏硬的情況。
就鮮海蔘而言本身就煮不爛,也不需要煮爛,因爲海蔘的口感本身就比較q彈,這種口感纔是最佳的,最好是不要煮爛。
若是就幹海蔘而言,可能是由於煮的時間不夠或者是火候不到位,煮幹海蔘的時候最好是不要以時間來判斷海蔘的熟爛程度,最好是用手感知最好,當手感覺得比較軟的時候則代表可以了。
食材:海蔘、蔥、耗油、生抽、白糖、食用油。
做法:
1.將買回來的幹海蔘清洗掉表面的塵土,放入清水中,放入海蔘,浸泡24個小時左右,泡發。
2.泡好的海蔘,將海蔘的後面剪開,開膛去掉牙齒。
3.在鍋內加入水,放入海蔘,大火煮開,煮上10-20分鐘即可。
4.將蔥白切成海蔘差不多的長度,備用。
5.取一個碗,加入適量的生蠔和耗油以及白糖,攪拌均勻。
6.鍋熱加油,油熱放蔥,小火炸至金黃,取出。
7.將調好的汁水放入鍋中,加入適量清水,放入海蔘,小火燒5分鐘左右。
8.最後加入一點水澱粉,將湯汁熬成濃稠,大火收汁即可。
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