海蔘腥味怎麼處理 海蔘泡發最好方法
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海蔘的營養價值是很高的,適量的食用可以起到很好的滋補作用,但是海蔘在烹飪的時候會有腥味,那麼海蔘腥味怎麼處理呢?
發好的海蔘用白醋泡1-2個小時就差不多了,如果有淘米水就更加好。洗完米之後放入倒入裝有海蔘的盤子裏,也是泡1-2個小時,就可以輕鬆去掉腥味了。
海蔘去腥味姜也是不能缺少的,上面提到用白醋泡海蔘能去掉腥味,要想效果更加好的話,試試用米酒+醋+姜泡海蔘,泡1-2個小時就可以了。
用姜、蔥爆炒海蔘,如果能接受辣味的話,還能加點辣椒或者辣椒醬,這樣就可以幫助我們輕鬆的解決掉海蔘的腥味了。
1.海蔘用純淨水或者清水泡2-4天,將海蔘泡軟,接下來沿海蔘腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開,海蔘的頭是不的,牙齒也要拔掉,然後不斷清洗海蔘,洗得差不多了就挑走海蔘內壁上附着的筋。
2.清洗完畢再將海蔘放入熱水鍋裏面煮1個小時,煮軟之後,晾涼海蔘,最好用純淨水煮軟。
3.海蔘煮軟了,接着用純淨水泡一泡,最好在水裏面加些冰塊,之後連鍋帶海蔘放入冰箱裏保鮮,泡得越久,海蔘會變得更大,而且口感會更加好,記住泡水期間每天要換水3-4次。
選擇顏色不要黑色的。一級的海蔘顏色是灰褐色或黑褐色的,表面是非常有光澤,腸子是灰色、白色的。黑色的則是摻了糖的劣質海蔘,外表顏色深,腸子就會變成紅色或黑色。
捏一捏,一級的海蔘樣貌勻稱,果實飽滿,海蔘的刺尖也要一定的完整,摸起來質感比較硬,不容易彎曲。摻了糖的海蔘的質量就很差,和剛剛說的正好相反,身子容易彎,刺是直的。
糖分是很容易溶化的,買海蔘的時候可以試試海蔘加溫。最簡單的就是將手搓熱,然後把海蔘放在手裏捂一會兒,等捂熱了,再抓住海蔘的兩頭,讓海蔘彎曲。如果發現海蔘變彎、變軟了,而且溫度越高,這種變化越明顯,就說明摻了糖。
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