處理好的幹海蔘怎麼泡發 發好的海蔘怎麼保存
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海蔘在烹飪之前,一定要經過正確的處理泡發過程,才能更好的烹飪食用,並且保證營養不會流失,那麼處理好的幹海蔘怎麼泡發呢?
乾的海蔘放進乾淨的容器當中,加一些純淨水放到冰箱裏面泡發,每天早上晚上換一次水,然後再從冰箱裏面拿出來,用刀沿着腹部剪開,海蔘的一端有海蔘牙,是白色小顆粒,也是需要去除的,海蔘筋下面會有很多沙子,洗的時候要仔細一些,把筋全部剪斷,這樣才能發得更大。
放到鍋裏面煮,大概煮半個小時到一個小時左右,一直煮到筷子能夠輕鬆插過就可以了。煮好以後不要着急把鍋蓋打開,煮開以後的鍋子是無菌環境,海蔘在這裏面能更好的發制,等到自然涼透以後,就可以把海蔘撈出來,放到有冰水的容器當中,然後放進冰箱裏面,泡發48個小時,中間也需要換幾次水,水溫一定要控制在0~5度左右,一旦過高就很容易出現掉渣情況,需要不停的觀察浸泡的程度,沒有發好的需要繼續浸泡。
幹海蔘的保存非常的重要,首先,一定要把幹海蔘放到乾燥並且通風的地方,不然幹海蔘很容易發黴變質,而且潮溼的地方通常會很容易產生細菌,幹海蔘本身就很脆弱,會白白浪費而無法食用。
如果把幹海蔘冷藏起來,口感會更好,海蔘的營養物質也會很好的被保留在其中。但是如果是短時間的保存可以選擇這種方法,如果是長時間的話是不能冷藏保存的。
如果想要長期保存幹海蔘,那麼可以選擇凍藏,因爲凍藏能夠保存幹海蔘內的營養物質,不讓這些營養物質流失。但是任何事物都存在利弊,凍藏後的味道和口感就沒有以前好了,所以選擇這種方法保存也會有一定的損失。
1.想要辨別海蔘好不好,就可以從形態上觀察,一般好的海蔘形態是很晶瑩圓潤的,它的刺也很挺直,而不好的海蔘非常鬆散乾癟。
2.好的海蔘顏色還是呈現原本的色澤,棕褐色或者棕灰色,而不好的海蔘可能感染過色或者加過料,這個時候會呈現非常不好的深黑色。
3.挑選海蔘的時候可以用手去觸摸一下,優質的海蔘手感是很堅挺的,曬乾以後也是呈現自然乾燥的狀態,非常有彈性,而質量不好的海蔘摸起來有粘膩的感覺,彈性也不好。
4.優質的海蔘味道是自然純正的,會有一些輕微的海腥味。而劣質的海蔘會聞到有藥品的味道或者腥味。
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