檸檬雞爪的湯凝固了怎麼辦 檸檬雞爪爲什麼會凝固

檸檬雞爪是一種美味可口的小吃，做法比較簡單，很多人都會在家裏自己製作，但是有時候做出來的檸檬雞爪湯汁凝固了怎麼辦？

檸檬雞爪的湯凝固了怎麼辦

檸檬雞爪凍住的物質爲雞爪中的油脂和膠原蛋白，是沒有毒性的，食用後不會對人體健康造成影響，而且凍過後的檸檬雞爪口感冰冰涼涼，不介意這種口感的可以直接食用。

如果不喜歡凝固結凍的口感，也可以將檸檬雞爪放進平底鍋內稍微加熱一下，待湯汁融化後再食用。

只是經過加熱之後的檸檬雞爪口感會變得綿軟，失去了之前的脆爽口感，可以根據個人口味愛好來選擇到底加不加熱。

檸檬雞爪爲什麼會凝固

因爲雞爪中含有豐富的油脂和膠原蛋白，經過加熱之後會釋放出來，如果沒有處理就直接與調料進行攪拌的話，就會與調料湯汁相融合，待放置冷卻之後油脂、膠原蛋白與調料的混合物就會出現凝固的現象。

其中凝固的程度與油脂的含量、環境的溫度都有一定的關係，油脂含量較少、溫度較高時可能只是雞爪出現了一些凝固；而當油脂含量較多、溫度較低時，整個雞爪連着湯汁都有可能被凝固成一整塊，在食用的時候注意避免食用湯汁凝固而成的膠凍。

檸檬雞爪怎樣去油脂

雞爪在煮的時候儘量撇去浮沫，煮好之後需要先用清水進行沖洗，這樣就能將雞爪上大部分的膠質和油脂沖洗乾淨。

之後再將雞爪置於冷水或冰水中浸泡冷卻，經過浸泡之後可以迅速降低雞爪的溫度，不僅能防止在後續醃製的過程中出現凝固的現象；還能防止高溫對雞爪繼續加熱，使雞爪的口感變得更加爽脆。

檸檬雞爪的汁可以反覆用嗎

視情況而定。

如果檸檬雞爪的湯汁沒有被污染，且放置時間不太長的話，那麼是可以再使用一次的，可以在剩下的湯汁裏面加入一些黃瓜、蘿蔔、白菜等蔬菜拌在裏面，蔬菜吸收了檸檬雞爪的湯汁之後會變得酸辣可口。

拌過蔬菜之後的湯汁就不建議再繼續使用了，其中不僅味道變淡了，放置時間過久的話還有可能被微生物污染，出現變質的現象。