牛肚用高壓鍋壓多長時間 爲什麼牛肚越煮越硬

牛肚也叫做牛胃，是一種很美味的食材，但是它很硬，需要煮很長時間才能煮爛，那麼如果用高壓鍋煮的話需要多長時間呢？

牛肚用高壓鍋壓多長時間

30分鐘左右。

牛肚是一種結締組織，所以很難煮爛，雖然高壓鍋的溫度比較高，壓力比較大，但是煮牛肚仍然還需要比較長的時間才能煮爛，需要壓30分鐘左右，若是牛肚比較大的話，所花費的時間可能會更長，一般煮至牛奶能用筷子能輕鬆戳進去即可。

爲什麼牛肚越煮越硬

牛肚越煮越硬是因爲牛肚是結締組織結構。

我們通常所說的“肉”大概包含這些東西：皮膚，肌腱，筋膜這樣的結締組織；脂肪組織；肌肉組織，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心臟），而牛肚屬於結締組織。

對於結締組織來說，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚多糖，這樣的組織在長時間的燉煮中會慢慢被水解，結構變散，纔會越煮越軟爛；所以使牛肚煮爛，需要長時間的慢火烹煮。

牛肚怎麼洗乾淨

淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反覆揉搓清洗即可。

鹼面清洗

將牛肚用溫水泡一下，灑入鹼面，浸泡半小時左右後開始清洗，反覆揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得乾淨。

熱水燙後清洗

牛肚的百葉部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的百葉了。

牛肚怎麼燉好吃

材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香滷汁1鍋。

做法：

1、將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。

2、將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。

3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中

4、用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚。

5、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。