豬蹄高壓鍋壓多長時間 豬蹄高壓鍋燉15分鐘能爛嗎

豬蹄富含膠原蛋白，肉質軟糯可口，是常見營養價值較高的食材，但豬蹄非常耐煮，不知道用高壓鍋燉豬蹄要多長時間呢？

豬蹄高壓鍋壓多長時間

一般來說，把豬蹄用水沖洗乾淨後，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋呲氣後大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。

高壓鍋燉豬蹄的家常做法

1、豬蹄去毛切塊沖洗乾淨。趁冷水下鍋，在鍋裏焯一遍。水裏加料酒。

2、鍋開後煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水衝淨。

3、鍋中放油和冰糖，化後倒入豬蹄翻炒上色，撈出。

4、高壓鍋裏倒水，一般剛沒過豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料，和各種調味料。水快燒開加入豬蹄，蓋上鍋蓋。

5、呲氣後大火呲五六分鐘，轉小火呲一刻鐘即可。

6、關火後不要急着把高壓鍋打開，讓豬蹄再捂一下。等關火後汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。

7、如果還嫌不夠爛，重複蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。

高壓鍋燉豬蹄製作小貼士

1.冰糖儘可能先弄碎，幫助融化，不然容易把糖炒老。

2.高壓鍋開鍋後不宜大火燉煮太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發危險。

3.水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。

4.關火後不要急於取下減壓閥，要等到自然減壓。

豬蹄怎麼挑選

1、看顏色

正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，那些特別白淨的豬蹄，的警惕，有可能是藥水浸泡過的。如需警惕被雙氧水泡的異常發白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當然，泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有顏色發紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個對比。

2、看大小

這個是承接上面顏色那點來的，藥水浸泡過的豬蹄一般發漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧着挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質量好的。當然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

3、摸觸感

用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應該較鬆軟。

4、泡水裏

目前市面上有些是用火鹼或雙氧水這種東西來泡，去油污的能力強的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水裏鑑別，發現不起油沫子的估計是泡過的。。

5、聞氣味

購買的時候湊近點，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有肉腥味。

6、看蹄瓣

觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水裏泡過的東西會發脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。

怎麼區分前蹄和豬蹄

1、看蹄筋

看豬蹄的斷面，前蹄可以看到蹄筋，後蹄沒有，這是最實用的方法。

2、用手捏

豬前蹄的瘦肉比較多，豬後蹄的骨頭較多且皮薄。

3、看價格

前蹄的價格貴，後蹄的價格相對便宜。

4、看外觀

前蹄會彎曲、肥大，肉夠多，後蹄是直的。可以拿起豬蹄，要拿着有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關節，就是前蹄；想一想你握着自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關節一樣，那就是後蹄了。

一般在吃法上，前蹄的瘦肉多，適合紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。後蹄骨頭多且皮薄，後蹄子關節長沒肉，不如前蹄好吃，但適合製作豬蹄湯。