壓力鍋滷牛肉多長時間 高壓鍋滷牛肉的做法竅門
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想做一鍋滷牛肉來吃,平時用煤氣在鍋裏煮太耗時了,不知道用壓力鍋快速燉煮牛肉要多長時間呢?
要看牛肉的多少,一般是壓20-30分種即可。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜,用高壓鍋燉煮牛肉耗時短,入味快,肉質軟嫩,一般放入牛肉後,等高壓鍋噴氣後關小火,10分鐘,然後等氣排光就行了,時間再長容易過爛,如果是大塊的牛肉酌情增加時間。不放心的話,可以等高壓鍋蓋子能打開之後,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
主料:小牛腱子1500g。
配料:生抽,鹽,黃豆醬,甜麪醬,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老滷湯,料酒。
1、小牛腱子兩條,用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞,一定要扎的深一些。
2、兩條牛腱子3勺鹽,花椒粒20粒,生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。
3、牛腱子醃製好後,冷水放到鍋裏煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉,牛肉撈出備用。
5、滷料:姜,料酒,八角5顆,桂皮一顆,丁香兩顆,鹽,花椒20粒,五香粉,黃豆醬2勺,甜麪醬一勺,茴香適量,生抽少許。
6、依次放入黃豆醬2勺。
7、甜麪醬一勺。
8、八角5個,桂皮一個。
9、丁香2粒。
10、茴香適量。
11、再加入老滷湯一碗(私家老滷湯,滷過很多次的老滷,沒有不加也可以)。
12、加入淹過牛肉的水,嘗下味道加入2勺鹽,由於之前的調料和滷湯有鹹味,牛肉醃製過本身也有鹹味,放入高壓鍋內,調製到煲湯鍵,自動跳閘即可。
13、解壓後滷好的肉,色澤恰到好處,單吃已經很美味了。
14、滷後可以繼續泡在滷湯裏,這樣更入味,不過我醃製過的滷好以後味道就很好了,按自己口味選擇是否需要浸泡。
15、吃的時候切成薄片調一個幹味碟,蘸着吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
1、用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用,首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出,其次是在滷製的過程中更入味。
2、滷好的牛腱在滷湯裏侵泡讓牛肉入味,而且冷卻後的牛肉更好切。
3、滷牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的紋理分明,肉質細膩,不會滷後很柴。
4、滷牛肉的時候一定要醃製入味,而且醃製後的肉更緊實不鬆散。
5、放丁香,兩條牛腱子放兩粒丁香即可,太多反而影響味道。
6、牛腱子用牙籤紮上小眼,一定要扎的深一些,然後用調料醃製48小時後再滷製,牛腱子味道更香,更入味。這也是我的一個小祕籍。
1、冷水下鍋可以更好的去腥,如果沸水下鍋,牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮,牛肉裏面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升溫。
2、用電高壓鍋,一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵,此功能燜煮的時間太長,會把牛肉燜得太爛。用雞肉鴨肉的功能鍵,可以按兩邊煮飯功能鍵,效果一樣的。
3、如果不用高壓鍋的,在燃氣竈上煮2.5小時左右。
4、最後一定要在水中泡涼再拿出,讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開,這樣牛肉裏面不好的味道才能散發。
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