高壓鍋滷牛肉需要多長時間 滷牛肉需要哪些香料
本文已影響1.99W人
本文已影響1.99W人
想要滷製一些牛肉來吃,普通鍋比較費時,就選擇了高壓鍋來滷牛肉,但高壓鍋不經常用,不知道高壓鍋滷牛肉大概要多久呢?
一般需要30分鐘左右。
因爲滷牛肉一般採用牛腱子肉比較多,其筋膜比較多,口感勁道,滷出來不僅好看,味道也是一絕,但其烹飪時間較長,需要達到20分鐘以上纔會軟爛,而有的還會加入牛蹄筋等材料一起滷製,爲了達到肉質酥軟香濃的口感,建議高壓鍋滷牛肉在上汽後小火煮30分鐘左右爲宜。
以牛肉1000克爲例,推薦用來滷牛肉需要的調味料和香料有:鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好,如八角、桂皮、小茴香等;有的香料去腥去異效果最好,如白芷、良姜、草寇等;有的香料解膩效果最好,如陳皮、肉蔻、川砂仁等;有的香料除臭除羶效果最好,如草果、山奈、香葉,有的香料上色效果最好,如梔子,薑黃等,但滷牛肉最關鍵的就是要去除牛肉的腥羶味,保留住牛肉的原味,在所用到的10多種香料中,有兩種香料對於去除牛肉腥羶味和增加牛肉香味效果是最好的:一個是草果,另一個是山奈,草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙燻味,對於去除牛肉的腥羶味效果非常好,而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合,滷牛肉中加入山奈,能增加牛肉香味。通常情況下,在滷牛肉時,這兩種香料是作爲主香料來使用,在整個滷牛肉的香料配方中,相較於其他香料而言,其佔比是最大的。
茴香和醋。
這兩種調料不要在滷牛肉的時候放入,其中茴香會破壞牛肉原本的鮮香味道,醋會增加牛肉得柴度,讓人嚼不爛。
另外丁香是做所有滷製品一定要慎用的香料,其香味濃郁強烈,味辛而且穿透力強,味道甚是霸道,不可多放,100斤的大桶滷水中,丁香的用量也不能超過20克,如果是自己在家做滷牛肉,不建議添加丁香,否則滷水“香過頭”了就開始發苦,滷出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味,還有草果和八角也是一樣的,放多了會影響滷味的味道和菜品成色。
食材:牛腱子肉1500克,大蔥1棵,姜5片,蒜3瓣,料酒2大匙,黃豆醬3大匙,糖10克,老抽2大匙,鹽6克,花椒10粒,香料包1包。
1、將牛腱子肉洗淨,多用清水浸泡幾次,去除血水。然後切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫後撈出,用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。將香料包,花椒10粒入紗布製成調料包。
2、將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將蔥薑蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。
3、壓力鍋上汽後改小火,燉20分鐘後關火;等壓力鍋的降壓閥降壓完成後,再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋,嘗一下湯的味道,因爲加的水量不同,鹹味和顏色可能會稍有不同,適當的補些鹽和老抽,再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。
4、關火後,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉,冷藏後之後逆着紋路切成片,吃時可搭配調味汁;
5、牛肉湯放涼,裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中,就是老湯了。可以冷藏保存5、6天,可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍,下次再用時,要注意調料減半(或根據老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小,否則切的時候容易散不成型,300-400克一塊爲宜,也不要太大不容易進味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的,可以根據情況多少一兩樣都行。
4.醬牛肉要橫着肉紋路切片,牛肉的纖維粗,橫切可以粗大的纖維切斷,吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊,最好將醬好的肉放入冰箱冷藏,涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放,如果長期不用,也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存,可保持不變質。保存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應(搪瓷不鏽鋼比較好,玻璃的最好是能冷凍的,並且要密封。
滷肘子怎麼捆在一起 滷肘子需要什麼料
滷牛肉發黴了還能吃嗎 滷牛肉長毛了還能吃嗎
高壓鍋煮糉子需要多長時間 高壓鍋煮糉子方法
高壓鍋蒸紅薯需要多長時間能熟 高壓鍋蒸紅薯放不放水
怎樣滷肉顏色鮮亮 滷肉怎麼做好吃
滷牛肉切開後鬆散怎麼辦 滷牛肉爲什麼鬆散
蒸豬肉需要多長時間 禽流感期間能吃豬肉嗎
滷牛肉要滷多長時間
滷好的牛肉怎麼做好吃 滷好的牛肉太硬了怎麼辦
高壓鍋煮糉子需要多長時間 高壓鍋煮糉子放多少水
豬肉高壓鍋壓多長時間 燉豬肉有什麼營養價值
牛肉高壓鍋壓多久 高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因
減肥可以吃滷肉卷嗎 滷肉卷熱量是多少
牛肉麪的滷牛肉怎麼做 牛肉麪的牛肉怎麼燉軟爛不碎
豬腿肉做什麼菜最好 豬肉用高壓鍋壓多長時間
滷好的牛肉怎麼切不散 滷牛肉怎麼做好吃
高壓鍋煮玉米需要多長時間
麻辣醬牛肉怎麼做好吃 牛肉怎樣滷才肉質細膩
滷豬肚需要多長時間
滷雞爪需要滷多久美味