鮭魚的功效與作用 鮭魚的營養價值
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鮭魚,也就是三文魚,又有北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚的叫法,營養豐富,肉質鮮美,食用具有健腦益智、保護眼睛、補充蛋白質、預防血管硬化的作用。
鮭魚營養價值不低,其中含有不少健腦益智成分DHA,是一種有益於人體的不飽和脂肪酸,是神經系統細胞生長及維持的主要成分,在人體大腦皮層中含量高達20%,是大腦發育必不可少的物質,因此日常吃鮭魚有很好的健腦益智作用,尤其適用於嬰幼兒和兒童食用。
鮭魚中含有豐富維生素A,這種成分可以合成視網膜視杆細胞感光物質,對眼睛發育起到了重要作用,有助於提高視力,預防夜盲。另外鮭魚當中的DHA不僅對大腦發育有重要影響,而且對視網膜光感細胞的成熟也有重要作用,經常食用可保護眼睛。
鮭魚中的蛋白質含量豐富,其中所含蛋白質和人體所需蛋白質結構較爲接近,食用後能迅速被機體吸收,轉化爲能量,是最佳的蛋白質補充來源之一。食用有利於爲自身補充所需的蛋白質。
鮭魚中含有一定脂肪,其中含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上鮭魚肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
鮭魚,也就是三文魚,又有北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚的叫法,營養豐富,肉質鮮美,食用具有健腦益智、保護眼睛、補充蛋白質、預防血管硬化的作用。
鮭魚屬於低熱量食物,每一百克可食用部分的鰱魚,可以產生139大卡的熱量,其中蛋白質17.2克,脂肪7.8g,含有維生素A,維生素E,以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質,另外,還含多種氨基酸,牛碘酸,黃嘌呤,硫胺素、煙酸等微量元素。
1、高鞣酸食物
鮭魚中蛋白質含量,食用可以補充蛋白質,但若是與富含鞣酸的食物一起食用,蛋白質和鞣酸會形成不易消化的絡合物,容易增加消化負擔,出現腸胃不適等情況。
富含鞣酸的食物包括:柿子、石榴、酸棗、竹筍、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等。
2、高草酸食物
鮭魚富含礦物元素,比如鈣、磷、鐵、碘等,如果與富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸鹽沉澱物,不利於消化,也會降低食物的營養價值,因此二者最好間隔2小時以上分開食用。
富含草酸的食物包括:芋杆、菠菜、莧菜、芥菜、茭白、甜菜、芋頭、葡萄、可可豆等。
1、慢性病人羣
鮭魚中含有不少嘌呤,屬於一種發物,因此患有疥瘡、溼疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌食。
2、痛風人羣
綜上所述,鮭魚中富含嘌呤類物質,食用之後容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛風的人羣不宜吃,以免引起痛風發作。
3、腎功能不全者
鮭魚中含有豐富蛋白質,而人體攝入蛋白質之後需要腎臟參與代謝,如果吃多了鮭魚,容易加重腎臟的負擔,因此腎炎、腎功能不全的人羣要少吃鮭魚。
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