鱈魚的營養價值 鱈魚有什麼功效與作用
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鱈魚又稱爲明太魚、闊口魚,是一種高營養、低脂肪的魚類,在北歐國家和葡萄牙,人們稱它爲“液體黃金”,可見它的營養價值之高。
鱈魚味甘,性平,具有益氣開胃、活血潤腸等功效,可用於脾胃氣虛、營養不良、便祕等。
1、鱈魚含有豐富的核蛋白、球蛋白以及各種必需氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易消化吸收,另外還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、硒、B族維生素等,因此特別適合兒童、青少年食用,有助於生長發育。
2、鱈魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,經常食用有利於預防高血壓病、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱈魚肝臟中除了富含DHA、EPA外,還含有維生素A、D、E和其他多種維生素,且這些營養成分的比例與人體每日需要量的比例十分相近,因此常食用鱈魚魚肝油對高血壓病、高脂血症、冠心病等心腦血管疾病有一定的防治作用。
宜:適合高血壓病、高脂血症、冠心病等心腦血管疾病者,還適合兒童、青少年食用。
忌:無特殊禁忌。
鱈魚同樣可以蒸、煎、煽、煮湯等,各有其特色和風味。
1、蒸:清蒸鱈魚、冬菜蒸鱈魚等,做法同廣東“四大家魚”中對蒸法的介紹。
2、煎:香煎鱈魚,鮮香滑嫩,但溼熱、容易上火者慎食。
3、煽:蜜汁煽銀鱈、香煽鱈魚柳,同樣不適合溼熱、火旺有熱之人食用。
4、煮湯:在海魚中,鱈魚煮湯是比較常見的,如番茄鱈魚湯、鱈魚蘿蔔湯等。
原料:鱈魚片2塊(約250g),生薑、鹽、蜜汁、牛油各適量。
做法:鱈魚片用鹽醃15分鐘左右,生薑、牛油起鑊,下魚煎至八分熟關火,淋上適星蜜汁,用餘溫慢慢把魚煽熟即可。
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