淡幹海蔘和鹽漬海蔘有什麼區別 幹海蔘如何泡發正確
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現在正是吃海蔘的時候,海蔘不僅營養豐富,食用價值也很高,但是很多人不是很瞭解海蔘,你知道淡幹海蔘和鹽漬海蔘有什麼區別?幹海蔘如何泡發正確?
1、鹽漬海蔘:鹽漬海蔘是指經過處理的新鮮海蔘,在夾層鍋中按照一定的溫度條件,加熱到適宜的火候之後再用鹽進行醃漬的海蔘。可以放在冷藏櫃內長期保存,即沒有任何防腐劑,可充分保留了鮮參的味道。
2、淡幹海蔘:淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海蔘產品。淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘,水髮量也比較高,淡幹海蔘加工是將海蔘原料經水煮後,烘焙,日曬,最後蒸至乾燥。
具體有以下:
1、半油發:首先用水將海蔘的外皮洗乾淨了,隨後將它的水分瀝乾,然後將油倒入鍋中進行加熱,等油溫升高之後,就可以將海蔘倒入油鍋中進行翻動,隨後用鹼水將它的油水洗去,再將它放入水中進行煮等變大之後,將它的沙腸去除即可。
2、純水發:我們可以直接將幹海蔘放入自來水中進行沖洗,將它的表面浮塵盡數洗去,再將它放入5度的純淨水中36個小時,在浸泡的這段時間,需要換水2次,一直等到將海蔘浸泡軟了,隨後將它撈出從腹部縱向剖開,將它的雜物去除乾淨,隨後將它放入水中進行煮即可。
具體有以下:
1、看顏色:品質好的幹海蔘外表呈黑灰色或灰色,體型完整,大小均勻,泛有光澤,嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反,不好的海蔘可能大小不均,外形體不全。
2、看手感:品質較好的幹海蔘手感比較輕,質地堅硬,不容易被掰開,放在桌上敲擊有木炭感,觸地有彈性。而較差的幹海蔘手感較重,乾燥程度不夠,且容易被掰斷,敲擊時有石灰質掉落等。
3、聞味道:品質較好的海蔘聞起來有海鮮特殊的海腥味,沒有其他明顯異味;而品質較差的海蔘腥味重,甚至可以聞到腐爛的味道。
海蔘是溫性的,一般寒性體質和熱性體質患者,都可以吃海蔘。
海蔘含有豐富的蛋白質、多種微量元素,對人體有很高的營養價值,海蔘的常見功效爲提高免疫力,預防血管疾病,養顏美容。
海蔘中含有的賴氨酸,能促進人體發育,增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用,故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。海蔘中不含膽固醇,但含有豐富的優質蛋白質和無機鹽,有助於調節人體脂質代謝,使機體脂肪含量明顯下降,可降低血機體膽固醇含量,能有效預防心血管疾病的發生。
正常幹海蔘外觀乾燥飽滿,顏色爲黑灰色或黑棕色,可以用水沖洗海蔘,清洗乾淨海蔘的內外壁,如果發黴嚴重的海蔘會洗都洗不住了,會黴爛發囊有腐敗味,如果是即食海蔘的話要用熱水燙一下,其他類型的海蔘需要下鍋煮,經過發制以後,如果海蔘體形完整、有勁道、無異味,那麼就說明海蔘沒有發黴,完全可以食用,否則就說明海蔘發黴了不能吃了,直接扔掉。
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