海蔘顏色深好還是淡好 幹海蔘怎麼挑選
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海蔘是一種精品海鮮,它有着海中人蔘之稱,這種食材不但肉質鮮嫩,營養價值極高,還具有出色的養生功效。那麼海蔘顏色深好還是淡好?
海蔘的顏色深淺與海蔘自身的品質並無關係。海蔘的顏色是由於海蔘在生長環境中所形成的保護色。海蔘習慣生活海底的岩石下、細沙中,以及海藻繁茂、波浪靜穩的海水中,會根據周圍生長環境不同而改變體色,海蔘這種變化的體色能有效的保護自己。所以,海蔘並不能用顏色越深就是越好來判斷其品質。所以大家一定要走出誤區,不要認爲海蔘顏色越深越好。
首先,要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分爲黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看海蔘的發泡效果了,好海蔘的肉質勁道一些,吃起來有彈性。海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質;購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,不法商販在海蔘的加工過程中,爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因爲參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的海蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的海蔘筋都是黑色的,可見利慾薰心的製造者,見利忘義的程度了。
1、把購買回來的幹海蔘,先浸泡,後煮制是發海蔘的最佳方法。發海蔘是需要準備不帶油的不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋,把幹海蔘放進去,加入清水浸泡36小時左右。
2、把泡軟以後的海蔘取出以後開腹,去掉它裏面的筋和內膜,然後再用清水把海蔘肚子中的泥沙洗掉,如果不這樣處理,海蔘不能吸收充足的水分,會泡發不完全,而且食用以後不易於吸收。
怎麼發海蔘發海蔘的最佳方法
3、把處理好的海蔘放在鍋中加入冷水,用大火燒開,再用小火煮至20分左右,這中間不能打開鍋蓋,讓它自然降溫。
4、等鍋中的海蔘降溫以後,再重新組織一次,如此反覆3到4次,鍋中的海蔘就能泡發,這時它的長度是原來幹品的1.5倍寬度則能漲大三倍左右。
5、破發以後的海蔘可以單個包裝,然後放入冰箱的冷藏室,中平十小時用時直接取出用冷水化開就可以。
購買回來的幹海蔘,還可以直接用熱水浸泡,這是用時最短的一種浸泡方法,平時可以把幹海蔘放在鍋中加清水煮開,在煮稀的五個小時,然後取出把他的內臟清洗乾淨,換上新水,重新煮制一小時左右,放在原湯中浸泡,24小時之內,海蔘就能泡發,但是這樣泡發的海蔘保質時間比較短,適合在短時間內吃完。
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