蔥燒海蔘正宗做法 吃海蔘注意事項
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蔥燒海蔘屬於魯菜系,以水發海蔘和大蔥爲主要材料,食用起來海蔘清鮮香滑,大蔥香濃,營養也很豐富,下面就來看看蔥燒海蔘正宗做法。
準備兩隻海蔘,香菜,紹酒,白糖,醬油,色拉油,澱粉,生薑,大蔥。
把野生的幹海蔘浸泡一下,一定要有耐心,需要注意一些關鍵的步驟,如果方法不正確,就特別容易出現泡不好的情況。
蔥燒海蔘非常關鍵的一點就是把蔥油做好,鍋裏面加入一些色拉油,燒到八成熱的時候,蔥段放下去,加一些生薑炸到金黃,香菜段放進去炸焦,材料撈出來,剩下的就是蔥油,然後再加入紹酒,醬油,鮮湯,用大火燒開,再改成小火慢慢的煮,等到湯汁剩下一些,就把蔥段放進去,用水澱粉勾芡,再用中火燒透以後汁液收起來,盛到盤子裏面就可以吃了。
兒童不能吃海蔘的,如果有類風溼疾病,那麼海蔘最好也不要吃或者少吃一些,正在服用一些中藥的人羣,最好也不要吃海蔘,身體發熱,傷風感冒患者也是不能吃的,海蔘能夠達到滋陰利水作用,如果咳嗽痰多或者脾胃有溼,舌苔厚膩就不要吃海蔘,脾胃虛弱的人也是不能吃的,拉肚子感冒患者最好也不要吃海蔘,有高尿酸血癥的患者最好也不要吃太多海蔘,對蛋白質容易過敏的人海蔘也是不能吃太多的。
海蔘裏面含有非常豐富的鈣質以及蛋白質,如果和石榴,山楂,柿子,葡萄等水果搭配在一起吃,就容易形成難以消化的物質,導致嘔吐,噁心,腹部疼痛症狀出現。
海蔘不要和甘草搭配在一起吃,會把蛋白質的營養結構給破壞掉,在製作蔥燒海蔘的時候,最好不要放醋,否則也會對它的結構造成破壞,口感會變得沒有那麼好。
蔥燒海蔘裏面含有非常豐富的錳,硒,鐵,鋅,鈣,蛋白質等物質,而且還含有人體所需要的各種氨基酸成分,膽固醇的含量是比較低的,脂肪也很少,對於年紀大的人,肝炎患者,冠心病患者,高血壓患者來說適當的吃一些就比較有好處,它裏面還含有硫痠軟骨素,能夠讓身體更好的發育,還可以讓肌肉衰老的速度減慢,讓身體免疫能力增強,它裏面的微量元素釩的含量也非常高,能夠讓造血功能變得更好,海蔘裏面含有的海蔘毒素,能夠讓黴菌以及癌細胞的生長以及轉移受到控制,而且紅燒海蔘裏面的蔥能夠達到去油膩,去腥去膳味作用,又能夠產生一定的香味,殺菌的效果非常好,從裏面所提取出來的蔥素,對於心血管疾病有着非常不錯的治療效果,能夠降低血脂,還可以讓纖維蛋白溶解性變得更強。
清洗海蔘可以把海蔘的腹部破開內臟去除,如果沒有及時處理,海蔘就很容易消瘦,還容易溶爲液體,海蔘洗乾淨放進開水裏面煮45分鐘左右到縮小,用手摸起來有一定的彈性,然後再放到高壓鍋裏面蒸半個小時左右。
海蔘可以先用涼水清洗,再用水煮一下,馬上硬的地方轉成軟的,個頭也會變得比較大一些,用手摸上去有彈性,然後再把火關掉,高壓鍋壓20分鐘左右,再用涼水把海蔘再一次清洗一下,一個乾淨的容器裏面加純淨水,把海蔘放進去浸泡,煮好的海蔘大概需要浸泡兩天,中間需要換三次水,這樣就可以把它洗得更加乾淨。
還可以把海蔘放到已經燒開的淘米水裏面燙一下,快速的撈出來,再用清水沖洗一下,腹部剖開內臟去除,然後再清洗一下,鍋裏面加入適量淘米水,把海蔘放進去燒開,用小火大概煮4分鐘左右,撈出來水分瀝乾,讓它慢慢變涼,再改刀切成想要的形狀就可以了。
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