鵝蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑 鵝蛋羹蒸不凝固的原因

買了幾個鵝蛋準備蒸鵝蛋羹，想知道鵝蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑呢？鵝蛋羹老是蒸不凝固又是什麼原因呢？

加溫水攪拌

在蒸鵝蛋羹之前將鵝蛋打散，再按照鵝蛋和水1:1.5的比例加入適量溫水並攪拌均勻，因爲涼水蒸出來的鵝蛋羹會變老，口感變得很硬，更不能用開水，否則鵝蛋羹就變成蛋花。溫水能讓鵝蛋羹報紙細膩順滑的口感。

過濾蛋液

鵝蛋加溫水攪拌好之後最好能用濾網過濾掉表面的泡沫，這樣能讓蒸出來的鵝蛋羹表面更加平滑，口感也更加細膩。

控制上鍋時間

如果想要蒸出來的鵝蛋羹口感又嫩又滑的話，一定要注意蒸鵝蛋羹的時間，一般蒸大火7-8分鐘左右即可，這樣就能保存順滑的口感。時間一久就會導致鵝蛋羹變老出現發硬的情況。

蓋上蓋子蒸

在蒸鵝蛋羹的時候要在碗上蓋上一個蓋子或者是盤子，如果沒有合適的蓋子也可以用保鮮膜代替，但需用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，這樣能避免加熱過程中水汽形成水珠滴入鵝蛋羹中，這樣會對鵝蛋羹的口感造成一定影響。

關火後不要立馬揭蓋

鵝蛋羹蒸好關火之後不建議立馬將蓋子揭開，最好讓鵝蛋羹自然冷卻幾分鐘在拿出來，因爲蒸好的鵝蛋羹如果關火後立馬揭開的話遇到冷空氣之後表面會有點發硬。等其稍冷卻一下拿出來，才能更好的保持鵝蛋羹順滑細膩的口感。

鵝蛋羹蒸不凝固的原因

水分過多

在蒸鵝蛋羹時，爲了讓鵝蛋羹的口感更好會加入一些水，但建議一般按照蛋和水1:1.5左右的比例加水，如果水分過多就會導致鵝蛋羹不容易凝固。

火候不夠

在蒸鵝蛋羹的時候建議使用大火，這樣鵝蛋羹更容易成形，且蒸出來的蛋羹口感更好，如果火候太小的話就達不到鵝蛋羹的凝固點，就會一直處在液態。