雞蛋羹放一夜還能吃嗎 不凝固的雞蛋羹能吃嗎
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今天做了一碗好吃的雞蛋羹,但分量有點多,還沒吃完,打算放到明天再吃,不知道這雞蛋羹放一夜之後還能不能繼續吃呢?吃了隔夜的蒸雞蛋會不會對身體有害呢?
保存妥當的情況下可以吃。
雞蛋羹和其他食物也是一樣的,只要不是在高溫下敞開放一夜,一般將其放入密封的保鮮碗中,然後置於冰箱冷藏室3—7度的環境下保存一夜,依然可以繼續食用,不過冷藏過的雞蛋羹需要充分加熱後才能吃。
大概1天左右。
雞蛋羹蒸好後,應儘快食用,這樣才能品嚐到最佳的鮮嫩口感和營養價值,一旦放置的時間過長,其口感和營養都會大大折扣,如蒸好的雞蛋羹一次性吃不完的,要第一時間放入冰箱冷藏,藉助冷藏室的低溫環境來抑制細菌等有害微生物的繁殖,延長雞蛋羹的保存時間,大約在1天左右,冷藏超過12小時的雞蛋羹就不要吃了,以免對健康不利。
水開後5分鐘即可。
從冰箱裏拿出來的雞蛋羹,此時溫度在3度左右,如需充分加熱到蛋羹到80度以上,需在開水中蒸5分鐘以上才行,而常溫冷掉的雞蛋羹,溫度在20度左右,加熱耗時稍短,大概水開後3—5分鐘即可。
一般高火3—5分爲宜。
放在冰箱裏剩菜,如湯水較多的食物,可適當加熱時間延長一些,但若是蔬菜、沒啥湯水的食物,建議適當加熱即可,通常蔬菜從冰箱裏拿出來之後,放入微波爐需高火加熱2—3分鐘;而湯餚、肉類食物則需加熱時間長一些,大概高火4—5分鐘,以上加熱時間食物量參考500克左右,如食物較多的情況下,還需適當延長。
備註:像雞蛋羹這樣的食物,不宜加熱過久,否則蛋羹會變老,口感和營養都會下降,通常高火3—4分鐘即可。
今天做了一碗好吃的雞蛋羹,但分量有點多,還沒吃完,打算放到明天再吃,不知道這雞蛋羹放一夜之後還能不能繼續吃呢?吃了隔夜的蒸雞蛋會不會對身體有害呢?
能吃,但不好吃。
不凝固的雞蛋羹跟烹飪者放水較多以及蒸時太短有關,第一種做出來的稀水樣雞蛋羹,如同雞蛋湯一樣,熟了就能直接吃,只是口感不大好,沒有吃雞蛋羹的滑嫩感,而第二種則是雞蛋羹沒蒸熟,這種情況只要把雞蛋羹再放入蒸鍋中繼續蒸,直到蛋羹蒸熟就能吃了,不會對身體造成危害,可放心食用。
一般蒸10分鐘左右最好。
材料:雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
1.雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。
2.加入常溫水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。
3.用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,纔不會有難看的蜂窩。
4.蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉爲小火,蒸約10分鐘即可,出鍋後,順着碗的邊緣淋上一點點香油和生抽即可食用。
1.不要用生水來調和雞蛋液,否則蒸出的蛋會有蜂窩。
2.不要用開水來調和蛋液,這樣蒸出的成品出現結塊。
3.蒸的時間不能過長,不然蛋羹的表面會出現很多氣泡,類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀,降低鮮味。
4.雞蛋羹最好在鍋裏的水燒熱了之後下鍋,這樣才能夠縮短蒸雞蛋的時間,讓雞蛋羹蒸出來無腥味還無比滑嫩。
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