鵝蛋羹要蒸多久 鵝蛋羹蒸不凝固的原因
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中午去市場購買了一些新鮮的鵝蛋,打算中午蒸一個給家裏的小孩吃,而鵝蛋羹要蒸多久比較好呢?鵝蛋羹蒸不凝固又是什麼原因呢?下面一起來看看吧。
一般建議蒸8-10分鐘。
在蒸鵝蛋羹時,一般建議蒸8-10分鐘爲好,若是時間過長的話,鵝蛋不僅營養成分流失過多,會喪失一部分蛋白質、維生素、礦物質以及微量元素,還會使蒸出的鵝蛋有所老化,在口感上沒有鮮嫩感,另外,蒸鵝蛋建議冷水下鍋,這樣能夠使鵝蛋受熱均勻,蒸出的鵝蛋更加鮮嫩、Q彈。
若是蒸出的鵝蛋羹沒有完全凝固,可能有以下幾種原因:
1、在蒸鵝蛋時,水加入的量過多,從而蛋液無法完全凝固,進而出現稀稀的口感。
2、蒸鵝蛋的時間不夠或火候不夠,這樣蛋液中蛋白質無法完全凝固,一般建議中大火蒸8-10分鐘。
3、在蒸鵝蛋的過程中沒有加食用鹽,因爲沒有鹽分的話,蛋白質不能較好的凝固,一般建議加入1-2小勺食用鹽攪拌均勻。
一般建議加150ml-200ml的水。
鵝蛋中加入多少的水是做好鵝蛋羹的重要步驟之一,而一般來說,一個鵝蛋大約重量爲200克,那麼加入的清水量大約150ml-200ml,這樣水和鵝蛋的比例接近1:1,蛋液和水能夠充分的融合,蒸出的鵝蛋羹外觀完整,口感Q彈又軟糯。
蛋類中都有一定的腥味,而這種味道會對食用口感有一定的影響,一般在蒸鵝蛋羹時,可以用以下方法去除腥味:
1、加入適量食用鹽,不僅能夠對腥味有所去除,還能幫助蛋液中蛋白質的凝固,使鵝蛋羹外觀完整、可口。
2、加入適量的醬油,在蒸好的鵝蛋羹中可以加入2-3滴醬油,起到一定的提鮮作用,從而緩解鵝蛋羹中的腥味,提高人體食慾。
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