雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 蒸雞蛋羹要注意這三點

雞蛋羹的做法其實並不是很難，但是對於很多人來說難的是如何做出一碗嫩的雞蛋羹，一不注意，蒸出來就孔又多、又老、發硬。那麼雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩呢？

雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩

1、雞蛋三個,打到碗裏。

2、開始往裏加水:水應該是蛋液的三倍,加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,儘量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻爲止。

4、依據個人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很鹹,會把這道菜的鮮味完全破壞。

5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴。

6、蒸7-8分鐘後,會發現雞蛋已經凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

7、依據個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。

蒸雞蛋羹要注意這三點

1、忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

吃完雞蛋羹後禁忌

1、不要立即吃糖,會形成不易被人體吸收的物質,對健康會產生不良作用。

2、不要立即吃柿子,輕則食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。

3、不要立即喝豆漿,豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

4、不要立即吃鵝肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。