蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因 蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎
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中午家裏的小孩說要吃雞蛋羹,從冰箱拿了雞蛋蒸,結果蒸出的雞蛋羹表面有明顯的蜂窩,那麼蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因是什麼?蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎?
蒸制時間過長。
雞蛋羹是一種用雞蛋爲原料製作的美味佳餚,口感細膩Q彈,且營養豐富,含有蛋白質、維生素、微量元素等營養成分,而蒸雞蛋時,常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹,其實是因爲蒸制時間太長導致的。
由於蛋液中含有豐富的蛋白質,加熱到85℃左右就會出現逐漸凝固成塊的情況,而蒸制時間過長,雞蛋羹中的營養成分流失過多,雞蛋羹就會變硬,蛋白質也有所受損,從而出現蜂窩情況,降低食材的美味。
有一定的營養。
蜂窩雞蛋羹雖然蒸制時間過長,流失了大部分營養成分,在口感上也不夠軟糯,但是營養還是有所保留的,並不是完全流失了,比如:蛋白質、維生素、氨基酸等,另外,爲了避免雞蛋蒸出蜂窩,一般建議水開後,蒸6-8分鐘即可。
爲了避免蒸蛋沒有蜂窩,注意以下雞蛋即可:
1、蒸蛋不宜加開水或生水,因爲生水中含有空氣,水沸後,空氣排出會出現小蜂窩,影響蛋羹的口感,而開水將蛋液燙滾後,營養成分會有所受損,雞蛋羹可能並不會出現凝固情況,一般建議用純淨水。
2、雞蛋不宜猛攪蛋液,以免蛋液出現起泡情況,蛋液難以融爲一體,蒸出的雞蛋不夠軟糯,建議加入涼開水後,輕微打散攪拌均勻即可。
3、蒸蛋之前不宜加入調味品,蒸蛋之前加入調味品會使蛋白質變性,營養成分有所受損,一般建議蒸熟後,加入少量的醬油和蔥花,這樣的蒸蛋味道鮮美、口感Q彈。
一般建議雞蛋和水按照1:1.5的比例製作。
蒸雞蛋時,雞蛋和水的比例需要把握,水量過多,雞蛋難以凝固,可能會出現水狀情況,而水量過少,蒸出的雞蛋羹比較硬,口感沒有那麼軟糯,因此建議雞蛋和水按照1:1.5的比例加入最好,因此這樣的雞蛋羹表面光滑、軟嫩Q彈,口感鮮美。
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