藜麥的正確吃法要泡多久 藜麥爲什麼泡一會兒就發芽了
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都說藜麥是一種很有營養的粗糧,而且吃後飽腹感很強,膳食纖維含量又高,適宜減肥人羣食用,但沒吃過藜麥,居所吃之前要先浸泡一下,不知道這藜麥的正確吃法要泡多久呢?
一般沒有去皁苷處理的藜麥需要提前浸泡2-4小時左右。
藜麥之所以要提前浸泡,是因爲藜麥的表面含有一定量的皁角苷,這是一種味道苦,並含有微毒的物質,且藜麥的質地堅硬,若是不浸泡的話,藜麥不僅口感生硬,還會有發苦的情況,對於食用口感和安全性都有所影響,而適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷,從而降低苦味,提高軟糯度。
但藜麥也不宜浸泡過久,否則藜麥的營養物質會有部分流失在水裏,還可能出現細菌滋生導致藜麥變質的現象,一般浸泡到水質渾濁,大約2-4小時即可,藜麥中的皁苷也就被浸泡出來了,之後洗乾淨就能煮飯等製作方法食用。
不過市面上也有已經去除皁苷的藜麥,這種藜麥也可以不泡直接用電壓鍋煮飯。
根據浸泡的環境和容器決定。
藜麥如果在溫度較高的環境下敞開浸泡,比較容易滋生細菌等有害物質,如浸泡一晚上容易繁殖大量的細菌導致藜麥變味變質,出現食物中毒的問題。
但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的話,由於低溫可以抑制細菌的繁殖,浸泡一晚上藜麥不會有什麼問題,可以放心食用。
另外浸泡藜麥的容器要求乾淨無油無黴菌,否則容器上的有毒物質也會進入藜麥中,導致藜麥泡好後食用中毒。
正常現象。
因爲藜麥的胚芽佔藜麥整體的70%左右,之所以會發芽也是因爲其中所含的胚芽較多導致的,而且這種胚芽經過浸泡或煮熟之後就會吸收水分而膨脹出來,呈現類似植物“發芽”的現象。
不過藜麥浸泡後發芽不屬於變質現象,而且胚芽不僅不具有毒性,食用價值還很高,具有抗氧化、美容、提高抵抗力、保護心血管、補充蛋白質等功效,可以放心吃。
10-15分鐘。
藜麥是屬於易熟、易消化的粗糧穀物,其口感獨特,煮熟後有堅果香味,經過浸泡後很容易煮熟,一般用電飯煲將其煮飯、煮粥等只需煮10-15分鐘,看到藜麥表面呈半透明狀即爲熟。
不過要注意的是,藜麥膳食纖維豐富,蛋白質含量高,直接用電飯煲煮的話建議比煮米飯多放一些水,這樣煮出來的藜麥飯就不會那麼幹。
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