藜麥吃前要泡幾個小時 藜麥的正確吃法怎樣做
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藜麥是很常見的粗糧,近幾年來深受養生博主的喜愛,但是藜麥直接煮飯較爲生硬,難以熟透,一般需要提前浸泡幾小時才行,不知道藜麥吃前要泡幾個小時呢?
浸泡一個小時。
藜麥在烹飪之前是需要浸泡的,因爲藜麥表面含有一定量的皁角苷,這是一種味道苦,並含有微毒的物質,且藜麥的質地堅硬,若是不浸泡的話,藜麥不僅口感生硬,還會有發苦的情況,對於食用口感和安全性都有所影響,適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷,從而降低苦味,提高軟糯度。
藜麥浸泡時間不宜過久,如一晚上是不建議的,會與空氣中的細菌等微生物發生反應,從而滋生大量細菌等有害物質,出現異味、腐爛等變質情況,人體不小心食用之後,會刺激胃腸功能,引起腹瀉、腹痛、噁心等不適情況,特別是夏季溫度較高時,變質的情況更爲明顯。
煮10-15分鐘可以吃。
藜麥和其它的麥子、稻穀等食物不一樣,藜麥是非常容易煮熟的,一般只需要煮10-15分鐘就可以了,在煮之前需要先將藜麥放入水中浸泡,讓藜麥充分的吸收水分,並且將表面有苦味的皁苷去掉,煮熟後的藜麥會慢慢膨脹,並且顏色呈半透明狀,吃起來有一股清香的味道,非常合適和其它五穀雜糧一起食用。
1、準備用藜麥打漿或打糊,或者煮熟蒸熟後食用,都必須浸泡。如果打算把藜麥炒香後泡水飲用,直接用清水反覆漂洗就可以了,不需要浸泡。
2、浸泡藜麥的時間取決於烹調方式,如果打漿、打糊或煮熟後食用,涼水浸泡2小時左右就可以了。如果準備蒸熟後食用,則需要涼水浸泡4小時左右。
3、浸泡結束後,再用清水反覆漂洗至水質清澈透明,殘留的皁苷就算是去除乾淨了。
4、判斷皁苷有沒有去除乾淨的簡單方法,就是看漂洗後的水質是否渾濁。當水中含有皁苷的時候,水質就是渾濁的,如果水質變得清澈透明瞭,皁苷也就去除乾淨了。
5、有些藜麥是經過預漂洗的,出售前就已經把皁苷去除乾淨了,這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋,但將藜麥浸泡後可吸收足夠的水分,這樣煮熟後口感軟糯又Q彈,還能縮短煮熟的時間。
6、藜麥可以搭配其他的五穀雜糧一起煮粥喝,蒸煮的時間可以比其它食材晚一點;藜麥還能煮湯喝,藜麥的味道比較清香,煮成湯喝營養又美味;藜麥蒸着吃也不錯,將米飯煮熟後再加入藜麥,燜20分鐘左右,搭配米飯一起吃味道更香。
因爲紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬,不容易消化,如果本身患有腸胃疾病的話,吃後會增加胃腸患者的消化負擔,可能造成胃痛症狀,因此,對於這類人來說,吃白藜麥更合適,白藜的籽粒較軟,性質較溫和,能減少消化負擔,而且營養成分也同樣全面。
因爲藜麥中富含鎂、錳及其它礦物質,生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。並且藜麥的GI升糖值爲35,屬於低升糖指數食物,適宜高血糖人羣食用,但對於低血糖人羣來說需要吃一些容易升糖的食物爲宜,以避免低血糖的發生。
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