藜麥的正確吃法要泡多久 藜麥泡一晚上有毒嗎
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藜麥是健身人羣很喜歡的一類主食食物,和平時吃的粗糧一樣,不僅營養豐富,而且飽腹感強,常吃可控制飲食熱量攝入,幫助減肥,但藜麥吃之前需要浸泡,不知道正確食用方法要浸泡多久才能煮着吃呢?
提前浸泡2-4小時左右。
1、藜麥的表面含有一定量的皁角苷,這是一種味道苦,並含有微毒的物質,且藜麥的質地堅硬,若是不浸泡的話,藜麥不僅口感生硬,還會有發苦的情況,對於食用口感和安全性都有所影響,適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷,從而降低苦味,提高軟糯度。
2、有些藜麥是經過預漂洗的,出售前就已經把皁苷去除乾淨了,這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋,但將藜麥浸泡後可吸收足夠的水分,這樣煮熟後口感軟糯又Q彈,還能縮短煮熟的時間,製作出來的藜麥不僅口感好而且營養價值高,不過浸泡藜麥不宜用開水,以免溫度過高對藜麥中的維生素、礦物質等成分有所破壞,一般用冷水浸泡,具體浸泡方法可參考以下步驟:
1.準備用藜麥打漿或打糊,或者煮熟蒸熟後食用,都必須浸泡。如果打算把藜麥炒香後泡水飲用,直接用清水反覆漂洗就可以了,不需要浸泡。
2.浸泡藜麥的時間取決於烹調方式,如果打漿、打糊或煮熟後食用,涼水浸泡2小時左右就可以了。如果準備蒸熟後食用,則需要涼水浸泡4小時左右。
3.浸泡結束後,再用清水反覆漂洗至水質清澈透明,殘留的皁苷就算是去除乾淨了。
4.判斷皁苷有沒有去除乾淨的簡單方法,就是看漂洗後的水質是否渾濁。當水中含有皁苷的時候,水質就是渾濁的,如果水質變得清澈透明瞭,皁苷也就去除乾淨了。
根據浸泡的環境和容器決定。
藜麥如果在溫度較高的環境下敞開浸泡,比較容易滋生細菌等有害物質,如浸泡一晚上容易繁殖大量的細菌導致藜麥變味變質,出現食物中毒的問題,但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的話,由於低溫可以抑制細菌的繁殖,浸泡一晚上藜麥不會有什麼問題,可以放心食用。
另外浸泡藜麥的容器要求乾淨無油無黴菌,否則容器上的有毒物質也會進入藜麥中,導致藜麥泡好後食用中毒。
10-15分鐘。
藜麥屬於一種粗糧穀物,口感獨特,煮熟後有堅果香味,經過浸泡後很容易煮熟,一般用電飯煲將其煮飯、煮粥、煲湯等只需煮10-15分鐘,藜麥表面呈半透明狀即可熟,不過要注意的是,藜麥膳食纖維豐富,蛋白質含量高,直接用電飯煲煮的話建議比煮米飯多放一些水,這樣煮出來的藜麥飯就不會那麼幹。
因爲紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬,不容易消化,如果本身患有腸胃疾病的話,吃後會增加胃腸患者的消化負擔,可能造成胃痛症狀,因此,對於這類人來說,吃白藜麥更合適,白藜的籽粒較軟,性質較溫和,能減少消化負擔,而且營養成分也同樣全面。
因爲藜麥中富含鎂、錳及其它礦物質,生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。並且藜麥的GI升糖值爲35,屬於低升糖指數食物,適宜高血糖人羣食用,但對於低血糖人羣來說需要吃一些容易升糖的食物爲宜,以避免低血糖的發生。
小貼士
小麥及大米中麩質含量較高,少部分人不能消化麩質蛋白,藜麥卻不含麩質,可供麩質過敏人羣食用,而且對於剛吃輔食的嬰兒來說,藜麥是很不錯的選擇,即可減少對輔食的不適應性,減少腹瀉、溼疹、奶癬的發生,還能提供全面的營養。
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