電壓鍋燉肉加多少水 電壓力鍋怎麼做紅燒肉
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電壓力鍋燉肉,是當前很多家庭燉肉的時候採取的一種方法,認爲通過電壓力鍋燉肉,不但方便簡單,而且也特別的快捷。
一般在在在家用電壓力鍋燉肉,只要在鍋底薄薄的放一層水就可以,水剛剛淹沒肉即可。
一般普通壓力鍋在工作時,會揮發一些水分,所以水添多些;但電壓力鍋工作時,基本不流失水分,所以水添少些。
注意事項:加水沒過肉最多大概三釐米的樣子,千萬要記住水+肉不要超過高壓鍋內刻度的偏下的那個刻度,這樣最安全!
如果不把料直接放在鍋底,而是放在肉上,甚至可以不放水。像別人說放這麼多水燉的話,出來只能用清湯寡水來形容。因爲電壓力鍋燉肉不收汁,所以只能少放水。
用料:五花肉、黑豆、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、芝麻
做法:
1、五花肉切成麻將快,用生抽醃一下,黑豆事先用水浸泡兩小時,姜切成幾個小小塊備用
2、取一小平鍋,熱鍋,少許油,把五花肉塊分散碼在鍋內,煎出多餘的油,然後把肉盛到高壓鍋內,加水沒過肉大概三釐米的樣子(總之水+肉不要超過高壓鍋內刻度的偏下的那個刻度,這樣最安全!!!),把黑豆子撈起來倒入高壓鍋內,加老抽一湯匙,白糖三湯匙,姜塊。大火燒開,蓋上高壓鍋蓋子,安全閥也套上去
3、大火煮至電壓力鍋的安全閥開始持續噴長氣,然後轉小火10-15分鐘(小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來)
4、關火,等到鍋內的壓力下去,鍋蓋上的氣壓閥會自己掉下去,這個時候就可以開鍋了(我比較急,一般是關火後,把鍋端到水池裏,開冷水輕輕衝鍋蓋,這樣是強行降溫,很快壓力就下去了,但是沒有使用過高壓鍋的同學,還是不要這樣端,端不好聽到滋氣聲,一鬆手摔了鍋很危險的)
5、壓力下去後,開鍋蓋,看看豆子的爛軟程度,一般這個時候已經爛了(這個時候嘗一下味道,覺得鹽味不夠的,可以這個時候再加入鹽,大概半湯匙就夠了)開大火煮開。喜歡吃的爛的透點的,繼續開中大火,燉一下,最後大火收汁就可以了。起鍋的時候撒上芝麻就可以要根據排骨量來放水,只要淹沒掉排骨就可以了,要是普通鍋燉還要多加一點水,不然不會燉爛,現在都有不用放水的電壓力鍋了,比如奔騰電壓力煲,電壓力煲是電壓力鍋的升級品,奔騰的無水焗是利用了食材本身的水份去烹飪,做出來的排骨原汁原味,不會像電壓力鍋一樣損害肉質的鮮美。
燉20分鐘就好。
只要根據電壓力鍋的使用說明書上的時間進行設置就可以了,一般來說蹄筋那種最難爛的也就30分鐘,要是好點的排骨一般20分鐘也就差不多了,不過也看個人的飲食習慣,用電壓力鍋燉排骨湯的時候一般都會燉50分鐘左右,燉久一點湯就濃郁好喝點。
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