電壓力鍋做蛋糕時間結束後要立即放氣嗎 電壓力鍋做蛋糕會爆炸嗎
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蛋糕味道香甜,一般只能在店裏買,自己動手做的話,感覺非常麻煩,但在網上看到一個簡單用電壓力鍋做蛋糕的方法,學了一下,不知道電壓力鍋做蛋糕時間結束後要不要立即放氣呢?
建議保溫幾分鐘後再放氣。
電壓力鍋做蛋糕時間結束後,不要立馬就去觸動排氣閥,否則放氣過程中的水汽會落入蛋糕上,導致蛋糕回縮不美觀,應繼續保溫4-5分後,再放氣打開鍋蓋,避免冷凝水滴到蛋糕表面影響外觀和口感,開蓋後使表面水汽蒸發半分鐘左右即可。
根據不同情況決定。
1、有蛋糕鍵的電壓力鍋,需要將限壓閥的排氣孔調到不排氣狀態,且調到“香韌”檔,啓動“開始”,當有蜂鳴聲,則關掉“保溫”鍵即可。
2、如果沒有蛋糕鍵的電壓力鍋,需要按下“煮飯鍵”操作,此時建議將排氣閥放在排氣的位置,因爲電壓力鍋做蛋糕是用溫度烘烤的,不能起壓,要是密封狀態,如果有水分產生,壓力會達不到溫度,做出來的蛋糕會不好或者不熟,另外如果蛋糕糊較多的話,膨脹的體積超過壓力鍋的承受程度,會有一定的危險。
正確使用的話,不會爆炸。
但若是有以下不當操作,可能會產生爆炸事故,如:
1、電壓力鍋的排氣孔不能被食物堵塞,若在通電的情況下被堵塞,可能會出現排氣不暢,爆鍋的危險。
2、中途開蓋,有的人第一次做蛋糕,想中途看看鍋內的情況,於是打開蓋子,這樣會導致氣體噴出,燙到自身。所以,加熱過程中不能開蓋。
3、倒進電壓力鍋的麪糊不能太多,一定不能超過鍋容量的五分之四,否則盛裝過滿,很容易溢出,甚至是爆炸。
4、不要空燒電壓力鍋,因爲無食物空燒,很容易讓電壓力鍋內部元器件損壞。
5、將蛋糕糊倒入後,必須將內鍋的鍋底擦乾,以免它與發熱盤接觸後,弄溼發熱盤。
6、撥動限壓閥放氣時,臉和手不要離鍋太近,不然,蒸汽噴出,一時來不及避開,可能會造成傷害。
材料:自發粉、雞蛋3個、白砂糖、牛奶(或者奶粉)、色拉油
做法:
1、蛋清、蛋黃分開,器皿要無油無水;(一定要分開,不然蛋糕發不起來)
2、將蛋清打發,加入適量白糖,再打成乾性發泡;(手動大概需要15分鐘,至拿起筷子後沾在上面的蛋白不會掉下即可。白糖按個人喜好增減)
3、蛋黃中加入自發粉、牛奶6勺,攪拌均勻;(自發粉的量與雞蛋成正比,1個雞蛋約20克自發粉,最多4個雞蛋。如果用奶粉,加6勺水將蛋黃糊混勻)
4、將蛋黃糊倒入蛋白糊中,攪拌均勻。(雞蛋糊不能太乾,否則容易糊鍋,最好是一舀能夠滴的半流質態,但不能滴成線)
5、內膽中倒入色拉油,將鍋底和壁抹油(油不能太少,否則容易沾鍋)。
6、按“蛋糕鍵”,熱油,約兩分鐘後,機器發出滴滴滴的提示音時,表示預熱完成。預熱完成後,加入蛋糕糊,蓋上蓋子,等提示蛋糕做好後即可。
打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角,這樣表明達到了乾性發泡的狀態,到這種程度就不要再打了,如果繼續打過頭,蛋白結塊兒就會引起失敗。沒打到位,也會影響膨脹程度。
使用時,首先要認真檢查排氣孔是否暢通,安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞,則應將鍋移離火源,強制冷卻後,清潔氣孔才能繼續使用,否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣,爲此,需要及時更新。
如果內鍋之前存放過一些食物,需要清潔乾淨,再倒入蛋糕糊,不然,做出來的蛋糕可能有異味。
做蛋糕時,一定要把碗裏的水和油全部都擦乾淨,操作過程手也要不能沾水。爲了使蛋糕更加蓬鬆,可以加入泡打粉,按照個人口味添加即可。等做完蛋糕後,記得將壓力鍋內膽清洗乾淨,避免食物一直殘留在裏面,滋生黴菌。
製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如果加入中筋麪粉或高筋麪粉,就容易出現麪糊出筋,涼後回縮的現象。如一時缺低筋粉,可用中筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
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