洋蔥怎麼看新不新鮮 紫皮洋蔥和白皮洋蔥的區別
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洋蔥可以涼拌生吃,也可以炒菜食用,它雖然有點辛辣,但是口感清甜,肉質柔嫩,營養價值也是不容小覷的,那麼在挑選洋蔥的時候,洋蔥怎麼看新不新鮮呢?
洋蔥的表皮越幹越好,而且包卷度愈緊密愈好。
從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理,而且由於洋蔥的球體完整,沒有裂開或損傷,表皮完整光滑、沒有腐爛情形者爲佳。
洋蔥有白色皮和紫色皮兩種,這兩種洋蔥都是比較有特色的,大家可根據自己喜歡的口感來選擇購買。白色皮的洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆;紫色皮的水分少,每層比較薄。白皮的較甜,紫皮的較辣。
紫洋蔥和白洋蔥是有着一定的區別的。白洋蔥的口感比較好,水分要足一點,在長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮,產量較低。而紫皮洋蔥,肉質微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差。
白洋蔥當中有着豐富的維生素,還有胡蘿蔔素等等。紫皮洋蔥蛋白質的含量比較高,並且還有一些微量元素,還含有花青素,這是一種抗氧化能力較強的植物化學物質,既能保護人體免受自由基的損傷,還能增強血管彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性。
洋蔥發芽了是還可以吃的。
發芽了的洋蔥不會產生有害物質,但是磷塊部分的營養價值是會下降的,這種洋蔥雖然不建議吃的,但是並不是絕對的不能吃,吃的話是不會產生任何的副作用的。
1、海帶:洋蔥含有的草酸和海帶中含有的碘和鈣,兩種食物大量同食,容易產生結石。
2、蝦:會生成草酸鈣發生結石。
3、魚:洋蔥中的草酸會破壞魚中的蛋白質,產生沉澱物,身體難消化和吸收。
4、黃豆:洋蔥和黃豆一起吃,會影響機體黃豆中營養元素的吸收,降低兩種食物的營養價值。
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