腐乳有害嗎 吃腐乳的注意事項
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很多人對腐乳不太瞭解
問它是不是醃製食品?
常吃是否有利於健康?
那就讓我來告訴你們答案吧!
1.腐乳健康?不健康?
腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之爲“中國奶酪”,是非常健康的。
所以腐乳作爲發酵食品,常食有利於健康。現如今,包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
2.腐乳上的“白毛”是菌絲
形成過程:
第一步,製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊,此爲白坯。
第二步,接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
第三步,培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步,後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
3.注意事項
適量吃,鹽不會超標
一塊紅腐乳的含鹽量約爲1克,而每人每天可攝入鹽量爲6克,所以平常只吃一兩塊,鹽量是不會超標的。
值得注意的是,腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康。
保存得當,不會產生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中,能見到的亞硝酸鹽,多數存在於加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發酵的過程中,是不會產生亞硝酸鹽的,但在食用過程中,如若不能保存得當的話,則有可能會產生亞硝酸鹽。
因此,只要將已開封的腐乳,保存得當,就不會產生亞硝酸鹽的。
腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌,屬真菌,它是一種經過選擇的有益食用菌,對人類是有益的。平時,我們用來麪粉發酵、做醬油、醋等,都是需要用真菌來發酵的。
製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味,本身不產生毒素,更不會使人致癌。
總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。
所以關於腐乳的食用情況大家應該有所瞭解了吧,不要過度食用,並安全保存就好了。爲了吃到更純正健康的腐乳大家可以嘗試自己做哦。
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