腐乳的益處,腐乳是否對身體有害
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腐乳,它被稱爲“中國奶酪”,有益健康。腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之爲“中國奶酪”。腐乳
是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡清晨,就着腐乳,喝一碗白粥。但是,對於這種發酵醃製品,不少人也在擔心,“臭滷水”、“不健康”、“會致癌”等問題,怕它含有大量黴菌,有害健康。那麼腐乳究竟是不是問題食品呢?
在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。
腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。
在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
腐乳表面附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽
營養調查發現:經常吃腐乳的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
一普通大小的紅腐乳約爲10克左右,含鹽量爲1克。而每人每天的鹽攝入量爲6克,所以平常吃一塊是不會超標的。
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。
製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。
總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。每天吃上一兩塊,還能防治多種疾病!
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