黴豆腐長毛了還能吃嗎 自制腐乳如何避免毒素
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黴豆腐由豆腐發酵製成,其味道鹹香,營養豐富,十分開胃,但黴豆腐在製作過程中是會長毛的哦,這長了毛的黴豆腐還能不能吃呢?
長白毛的情況下能吃。
製作黴豆腐的過程中,會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上,大約一個星期左右,黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,這種黴菌是乾淨的黴,不產生毒素,可放心食用,但若是黴豆腐做好後,因爲存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛,則不能吃,這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。
不能吃。
正常可食用的黴豆腐毛顏色爲白色,如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發黴現象,這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌,食用很可能導致人出現食物中毒的症狀,爲了健康安全着想,千萬不能吃長有灰毛的黴豆腐。
另外關於黴豆腐毛的顏色,會因不同的製作方法而改變,如有的人用在黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;而在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,則呈豆青色的黴豆腐,這些都是正常的顏色改變,是可以放心食用的。
長期大量吃可能有致癌風險。
黴豆腐的製作過程中會放不少的鹽才能幫助防腐,延長保存時間,而這些鹽的加入,增加了黴豆腐中的亞硝酸鹽含量,如長期大量食用黴豆腐,加上日常又攝入較多鹽的情況下,容易導致人出現癌症疾病,建議在享受豆腐乳的營養價值和美味時,減少三餐中鹽的攝入,避免吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
肉毒素中毒後,會出現視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞嚥困難、口齒不清、肌肉無力等症狀,如果不能及時確診對對症治療,可能導致死亡,即使確診救治,也需要注射抗毒素並進行重症監護,一點一點慢慢地將毒素排出體外,想要完全恢復仍然是長期過程。
黴豆腐由豆腐發酵製成,其味道鹹香,營養豐富,十分開胃,但黴豆腐在製作過程中是會長毛的哦,這長了毛的黴豆腐還能不能吃呢?
黴豆腐要產生毒素需要滿足2個條件:隔絕氧氣和常溫,因此只要破壞其中一個條件,就能避免產生毒素,建議及時把腐乳保存在冰箱中,那麼即使是有肉毒桿菌孢子,也不會產生肉毒素。
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