大閘蟹的做法 大閘蟹如何做
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大閘蟹學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,爲中國久負盛名的美食,其螯足用於取食和抗敵,掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名,肉質細嫩、味道鮮美,營養價值非常高,那麼大閘蟹怎麼做呢?下面爲大家介紹大閘蟹的做法。
大閘蟹的做法
一、清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法:
1、螃蟹刷洗乾淨備用,生薑切末。
2、將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作爲調料汁備用。
3、蒸鍋中水開後,放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可。
4、蒸好的螃蟹蘸食剛纔的調製,螃蟹性寒,須加姜醋纔可食用。
二、花雕蒸醉蟹
材料:大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法:
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨,(先用鹽水養一會,使它吐出污物,然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裏放上薑片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
三、香辣炒蟹
材料:大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裏,過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜着握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
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