臭豆腐爲什麼聞着臭吃着香 臭豆腐對人身體有害嗎
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臭豆腐是一種比較常見的食物,全國各地都會有,其最爲著名的就是聞着臭吃着香這一說,那麼臭豆腐爲什麼聞着臭吃着香呢?
臭豆腐聞起來臭,主要是因爲其是豆製品,豆製品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸,而豆製品在長時間的發酵過程中,會產生含硫化物和甲胺、色胺等物質,這些物質是具有很強的揮發性,並且是帶有一種特殊的臭味,所以導致了臭豆腐聞起來臭。
而臭豆腐吃起來香的話,則是微生物的作用有關,因爲豆類所含的蛋白質,在微生物的作用下,其會被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,這種物質也是組成雞精和味精的主要原理,所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的,從而食用起來就很香。
有一定的危害。
臭豆腐一般是通過發酵製作而成,是利用了化學反應的手段來導致臭豆腐變得聞起來臭吃起來香,經過化學反應制作出來的食物,其更加容易被微生物污染,從而導致其存在潛在的危害。
加上臭豆腐是一種油炸製品,油脂含量十分的高,長期食用的話也會導致熱量攝入過多,同時會增加心腦血管疾病的發生概率,所以臭豆腐對於人體還是存在一定的傷害的,不建議經常食用。
可能是變質。
臭豆腐雖然聞起來很臭,但是一般食用起來的話,是不會出現明顯的臭味的,吃起來應該是香的,出現明顯的臭味的話,那麼其有可能是在發酵的過程中出現了變質的現象,所以吃起來臭。
但是也有可能是因爲個人的飲食習慣問題,若是吃不慣臭豆腐的人,其吃起來也是覺得臭豆腐是臭的。
可以。
臭豆腐變黃了其也是可以吃的,其是一種還未發酵成黑色的半成品狀態,其也是可以炸製成臭豆腐食用的。
但是若是臭豆腐不止變黃,其還長出了黃毛、滷水變得粘稠、發出惡臭味的話,那麼這種變黃的臭豆腐是不可以食用的。
1、看:放臭豆腐的滷水應該是黑得像墨水一樣,若是出現太黑則不正常,有變質的可能。
2、嗅:聞豆腐表面是否味道刺鼻的氣味,如果刺鼻則可能是變質或者加入了氨水。
3、掰:掰開豆腐看內部,內部較白則是正常,如果色差大或者不均勻,則可能變壞。
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