用電壓力鍋做蛋糕好了以後要不要捂一會兒 壓力鍋做蛋糕用排氣嗎
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蛋糕一般是由烤箱製作的,主要原材料很簡單,就是雞蛋、白糖、小麥粉,但家裏沒有烤箱,很多人就嘗試用電壓力鍋做蛋糕,不知道做好後是立即打開鍋蓋呢,還是捂一會兒再開鍋蓋呢?
建議捂一會兒再開鍋蓋。
因爲電壓力鍋做好蛋糕後立刻開鍋蓋的話,鍋內的壓力和外界的溫差,會導致水蒸氣集聚,從而落入蛋糕上,影響蛋糕的味道和口感,同時把鍋蓋立刻打開,此時的氣壓還非常高,容易發生危險事故,建議做好後捂一會兒,大概3-5分鐘左右,既能避免蛋糕損壞,還能提升蛋糕的鬆軟度和香甜感。
這是蛋糕驟然遇冷回縮現象。
建議蛋糕做好後稍等1-2分鐘再揭蓋就可以避免,即使有回縮也不會太多,而且倒出蛋糕的時候要記得倒扣放涼,這樣纔不會塌。另外再把蛋糕液翻拌好後要輕輕墩頓(輕輕震動震動)把大氣泡震出去再放入電壓力鍋內,這樣也能避免蛋糕烤好後內部大氣泡遇冷回縮,造成蛋糕表面坑坑窪窪不光滑整潔的現象。
看情況。
用壓力鍋做蛋糕如果排氣閥在使用過程中是關閉的話,那麼需要在蒸蛋糕時間到了以後,再稍微等幾分鐘,等到裏面的氣壓降下來,然後再把氣放一下,把蓋子打開。
如果排氣閥是一直開着的話,就省了手動排氣的步驟,但要留意做蛋糕的時間,以免蛋糕烤焦。
材料:蛋4個、新鮮的牛奶一瓶、色拉油(也可用調和油)、麪粉(可用自發粉)、白砂糖、鹽、醋、餐巾紙、打蛋器、2個不鏽鋼碗。
做法:
1、先用餐巾紙把兩個碗裏的水和油全部都擦乾淨,操作過程手也要不能沾水。無水、無油很重要哦,不然打不發!
2、把4個新鮮的雞蛋,蛋清和蛋黃分開放入兩個容器中。雞蛋洗淨,用筷子在雞蛋頂部戳個小孔即可,蛋清流完之後,將蛋殼打破,蛋黃就出來。注意,一定不要把蛋黃混進蛋清裏,否則打發蛋清會失敗。
3、製作蛋黃糊,把蛋黃打均勻,再加2勺白砂糖,攪拌均勻。再加入牛奶6-8平勺和幾滴色拉油打勻。牛奶可以酌情添加,主要是要和後面的蛋清濃度差不多;沒有鮮牛奶可以用其它牛奶,用飲料也可以,比如橙汁什麼的。最後分次篩入4-6堆勺麪粉(最好是自發麪粉),用筷子打勻。一定要攪拌均勻!攪拌的時候不能劃圈攪拌,要從底部上下攪翻,或者十字攪拌。堆勺,就是用勺子盛的時候,上面堆出一座小山。形成蛋黃糊的濃度要與蛋清差不多,先放一邊。
4、製作蛋白糊,先用打蛋器打倆下,蛋白起泡沫後,在蛋白液裏面先加入少量的鹽,一點點就夠了!可以提升甜味。加入一點醋容易打發成泡。接着用打蛋器沿同一方向開始打蛋白,碗傾斜一點,讓打蛋器最大限度地接觸蛋白,打起來事半功倍!期間,把分兩次放入白砂糖,每次一湯勺,中間不要放置很長時間,連續打直打到蛋清硬爲止,把筷子隨意插到盆裏,筷子都不倒下來,晃晃盆,也不會倒下來,看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多,那麼蛋白糊就好了。這是最關鍵的一步,一般十五分鐘可以搞定。
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃糊中,用勺子上下攪拌,不能劃圈,更不能用筷子,用筷子打圈麪粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了。用勺子把一半蛋白糊和蛋黃糊上下攪拌均勻後,再加入另外一半蛋白糊,再用勺子上下攪拌均勻!當然分三次加也可以。蛋糊要放置2-3分鐘左右,這樣會起到發酵的作用,表面有小泡產生。
6、電壓力鍋鍋內放油,薄薄一層即可,按下保溫鍵,只要鍋邊摸着有點熱的時候,就可以了,這叫預熱。拿出內膽,轉一圈讓鍋邊也沾到油,起到不沾鍋的目的,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
7、把已經發酵好的麪糊倒入預熱過的內膽中,用手在桌上震幾下,把裏面的大氣泡給震出來,然後,上面可以灑一些芝麻、葡萄乾、草莓之類的東西。蓋上蓋子,選擇“蛋糕”功能鍵,大約10分鐘左右,香噴噴的蛋糕就出爐了。沒有“蛋糕”功能鍵可以用“煮粥”功能鍵,注:排氣孔調爲不排氣,且調到易熟檔。完成後會自動進入保溫,保溫燈亮起,即可打開食用啦!
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