春筍怎麼選 怎樣看春筍的好壞
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有一種春筍叫做早春筍,在民間有着“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分佔較少的爲佳。挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。總結起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時,可剝開一二張筍殼看看裏面的筍肉是否白白嫩嫩,千萬不要挑那種細細長長的筍。
1、筍殼一般以淺棕色爲佳,殼要緊緊地包裹着,最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮,筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者口感就差一些,綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍,粗壯的筍肉多殼少,而且味道尤爲脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍,竹筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。
一、看筍殼:筍殼一般以嫩黃色爲佳,因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
二、看筍肉:筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
三、看筍節:鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
四、看筍體:蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤爲脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。優質春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。
五、用手摸:最後,你可以用手摸一摸,感覺是不是很溼潤,如果太溼潤,裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,裏面很溼,而且發綠,質地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標誌,儘量不要食用了。
六、看芽花:春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。
七、看根部:春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那麼,這春筍是劣質老筍。
八、指掐法:將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時,只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可,待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕爲止。總的來說,春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉爲白色,形如鞭子的爲好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
1.節要密:鮮筍節與節之間的距離越短,則筍肉越厚越嫩,
2.殼要大:殼大尖小的筍去殼後出肉率高.只要指甲掐得進,殼越大越好。
3.殼要黃:筍殼呈黃色表示肉嫩。選購時須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍。
4.肉要白:筍肉白色最好,黃色次之,綠色最差。
5.皮要紅:筍根上的紅皮顏色鮮紅最好,暗紅色次之。
6.形要怪:那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的,味道尤佳。
7.無蟲蛀:筍的外殼鬆、根頭空,根頭上一節有一條條疤斑的,便是蟲蛀筍。
冬筍的底座較短、粗,而春筍則細長,毛多,而且外面包着一層黑色條紋,整體呈現黑色,而冬筍的表面爲金黃色,是很容易分辨的。
冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點鬆動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
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